Risotto de tomate y zanahoria

Con esta receta participé en el reto de Eva. Felicidades a todos los participantes, especialmente a la ganadora, Cris, y mi agradecimieno a Eva por organizarlo. Un arroz muy sencillo pero delicioso!
- Poner a remojo en agua hirviendo durante 30´ 8-10 tomates secados al sol . Picar y reservar.
- Poner un litro de caldo de pollo o de verduras a hervir.
- En una sartén amplia con 1 cuch. de mantequilla y un chorro de aceite, pochar ½ cebolleta picada y 2 zanahorias en brunoise. Salpimentar. Añadir los tomates hidratados, ½ cdta. de especias morunas y 1 tomate natural pelado, todo picado. Saltear y echar un chorro de vino blanco. Cuando se evapore, añadir una taza de arroz arborio y saltear. Ir añadiendo cazo a cazo el caldo hirviendo. Mover sin parar, echando más caldo según lo necesite.
- Cuando ya esté el arroz (unos 20´), apagar el fuego, echar una cuch. de mantequilla y 50 grs. de queso parmesano rallado. Mezclar todo bien y servir, espolvoreando el plato con harina de boletus.