Risotto de verduras

Whole Kitchen en su Propuesta Salada para el mes de junio nos invita a preparar todo un clásico de la comida tradicional italiana, un Risotto de verduras. Yo este mes he participado haciendo esta receta y os puedo asegurar que estaba deliciosa.
Qué plato más rico!!!!

INGREDIENTES:
· 400 gr. de arroz para risotto . (Puse arroz bomba)
· 1 ½ l de caldo de pollo o vegetal . (Caldo Aneto de jamón. Me equivoqué y en vez abrir el de pollo, abrí el de jamón.)
· 125 g de mantequilla. ( Aceite de oliva )
· 2 cebollas picadas muy finas · 2 dientes de ajo muy picados
· 150 g de zanahorias troceadas
· 100 g de esparragos verdes troceados .(Espárragos verde congelados, que los descongelé 5 minutos en el micro)
· 100 g de judias verdes troceadas
· 100 g de guisantes o habitas
· 3 cdas de hierbas frescas como, perejil, cebollino, albahaca, menta ... (opcional. Puse albahaca fresca)
· 150 ml de vino blanco seco
· 80 g de parmesano recién rallado .(No lo puse porque no me gusta. Le añadí un chorrito de nata para darle cremosidad)
· sal y pimienta negra recién molida
Pon el caldo al fuego lento, para mantenerlo caliente pero sin que llegue a hervir.
Derrite en una cazuela la mitad de la mantequilla, (aceite), y añade, los ajos, la cebolleta y la zanahoria, rehogue a fuego lento durante 5 minutos hasta que la cebolleta esté tierna y transparente, una vez conseguido este punto, añade el arroz y saltéalo 1 minuto.
Añade el caldo poco a poco, siempre removiendo con cuidado y esperando que el arroz absorba casi todo el líquido antes de añadir más. No debe hervir a borbotones ni tampoco quedar demasiado seco.
Pasado 5 minutos añada las judias verdes, los esparragos y los guisantes y deje cocinando hasta que las verduras estén listas y el arroz cremoso pero firme (al dente).
Añade sal y pimienta al gusto, incorpore la mantequilla y las hierbas y remueva con delicadeza. Seguidamente incorpore el queso, (en mi caso un chorrito de nata líquida), y remueva nuevamente con delicadeza. Tapa la cazuela y deja que el risoto se asiente un par de minutos antes de servir.
Puedes servir aparte un poco de caldo por si prefieres que esté más suelto y también un poco más de queso.

La receta original:
http://circulosalado-wholekitchen.blogspot.com/2010/06/risotto-de-verduras-junio-2010.html