Risotto de verduras a la menta

Eh!  verduritas a tutiplén, que es sano sanote, que el risotto perfumado con menta es lo que nos pide el cuerpo, que sí, que hay que veganizarse !
El risotto más ligero y fresco del mundo mundial ha llegado a casa!

Ingredientes (para 4 personas)

• 350 gr. de arroz
• 1 zanahoria
• 1 calabacin pequeño
• 100 gr. de guisantes frescos y pelados
• 150 gr. de judías verdes
• 2 ó 3 ramitos de coliflor
• 1/2 cebolla
• 3 ó 4 hojas de menta
• 200 ml. de vino blanco
• queso parmesano rallado
• caldo de verduras (puede ser de tetra brik, pero mejor casero)

para hacer el caldo casero de verduras

• 1 puerro
• 2 ó 3 zanahorias
• 1/2 cebolla
• 1 nabo (puede sustituirse por una rama de apio)
• 1, 5 litros de agua

-Si os animáis a hacer el caldo en casa: poned todos los ingredientes en una olla exprés durante 10 minutos (por si alguien tiene dudas sobre eso, los 10 minutos son a partir del momento en que comienza a salir el vapor por el pitorrito de la tapa de la olla)-
Bueno, al tema. Troceáis las verduras muy pequeñitas.
En una cacerola calentáis aceite, pocháis la cebolla picada durante 10 minutos, a fuego lento. Añadís la zanahoria, removéis; cuando esté medio hecha añadís el calabacín, las judías verdes y los guisantes. Dejáis que se poche todo 5 minutos.
Incorporáis el arroz, le dais unas vueltas. Vertéis el vino blanco, removéis y dejáis que se evapore.
Es hora de ir añadiendo el caldo de verduras, poco a poco. Echáis un cazo, removéis (no es necesario hacerlo continuamente, con un par de vueltas ya vale, así no se romperán las verduras) cuando se haya consumido vertéis el siguiente cazo, le dais unas vueltas y así sucesivamente. Esto os llevará unos 10 minutos.
Incorporáis los ramilletes de coliflor. Dejáis 5 minutos.
Espolvoreáis el queso parmesano rallado, removéis con cuidado para que se integre. 
Justo antes de finalizar la cocción añadís la menta cortada muy fina y le dáis una vuelta. Listo.
Tocáis la campanita para que todo el mundo se siente a la mesa, que el risotto no quiere esperar ni un minuto!!