Risotto negro y rollitos de primavera

 LA VERSATILIDAD DEL ARROZ

Arroz, cereal con superpoderes, por su gran versatilidad a la hora de cocinarse, porque combina con cualquier ingrediente que le queramos añadir, además de todas las variedades en la forma de cocinarlos, la base de la preparación es la misma siempre, por lo que resulta muy fácil preparar un delicioso plato. 
El RISOTTO no es más que una receta italiana cuyo ingrediente secreto para aumentar el sabor del arroz, es el queso parmesano.

INGREDIENTES

250 gr. arroz redondo integral2 sobres de tinta de calamar Aros de calamar Gambas peladasQueso parmesano60 ml. Vino blanco1/2 cebolla50 ml. Aceite de oliva VE2 dientes de ajoSal 500 ml. Caldo de pescado Pasta filoCol china rallada3 zanahoria rallada1 Cebolleta30 ml. Salsa de soja1/ 2 cucharadita de cúrcuma 1/2 cucharadita de jengibre 1/2 cucharadita de curry 50 ml. Aceite de oliva VE

1. En el vaso de la thermomix agregue el zumo de limón, junto con los ajos y 20 gramos de aceite de oliva, programe. 4 segundos / Velocidad 5 Con la ayuda de la espátula baje los restos de esta mezcla que se han adherido al vaso de la thermomix y luego agregue la misma sobre los calamares cortados, mezcle bien y espere unos minutos a que se absorban todos los sabores. 

2. Por otro lado, nuevamente en el vaso de la thermomix, agregue en trozos la cebolla y triture. Programe. 4 segundos / Velocidadas 5, agreguamos el resto de aceite de oliva, con cuidado colocamos la mariposa en las hojillas y programe, no coloque el cubilete. 5 minutos / Temperatura varoma / Velocidad 1.

3. En este punto, incorpore al sofrito de cebolla, los calamares junto con todo el jugo que ha desprendido con la mezcla de ajo y zumo de limón, además agregue una taza del caldo de pescado, el vino blanco y la tinta de calamar, un punto de sal, programe de nuevo sin colocar el cubilete. 15 minutos / Temperatura varoma / Velocidad 1.

4. Manteniendo la mariposa en las hojillas del vaso de la thermomix, ahora incorpore el arroz, y las gambas, verificamos  el punto de sal y programamos, Esta vez colocamos cubilete. 18 minutos / Temperatura 100° / Velocidad cuchara invertido. 

5. Una vez terminado estos minutos, vuelva a programar. 2 minutos / Temperatura Varoma / Velocidad 1 Completado el tiempo de cocción, añadimos el queso parmesano y dejamos  reposar el arroz por un par de minutos.

6. Ahora preparamos el relleno de los rollitos, echamos en el vaso de la Thermomix la col, cebolla y zanahorias, programamos 5 seg/vel 5.
7. Echamos el aceite, cúrcuma, jengibre y curry,  y la soja, programamos 8 min/vel cuchara.
8. Extendemos la masa, pincelamos con mantequilla fundida, echamos el relleno, y damos forma enrollando sobre si mismos. Freímos en abundante aceite.