Revista Cocina

Roll de yema tostada

Por Bego Díaz Martínez @AMETSGOZO

Si buscaís un postre, que sea rápido de preparar y con pocos ingredientes, este es vuestro postre, un brazo de gitano, relleno de mermelada de melocotón y nata, cubierto con yema tostada.
Es uno de los postres tradicionales que más se preparar en estas fechas navideñas, aunque ya sólo nos queda por celebrar el día de Reyes, y ese día se dedica uno a comer sólo Roscón de Reyes.
4 yemas4 claras1 cucharadita de vainilla en pasta75 gr. azúcar125 gr. harina100 gr.nata montada50 gr. mermelada de melocotón
Montamos las claras a punto de nieve y reservamos.
Mezclamos las yemas con el azúcar, hasta que doblen su volumen, añadimos la vainilla en pasta, sin dejar de batir añadimos la harina, una vez que estén todos los ingredientes bien incorporados en la masa, añadimos las claras a punto de nieve, y mezclamos con una espátula, con movimientos envolventes y lentos, para que la masa no baje, y conserve su volumen.
Cubrimos una bandeja de horno con papel de hornear. Echamos la masa anterior, y extendemos por toda la bandeja con la ayuda de una espátula, horneamos a 175º durante 15 minutos, calor arriba y abajo.
Sacamos la placa de bizcocho y con cuidado la enrollamos en una paño de cocina húmedo, retirando al mismo tiempo el papel de hornear.
Cuando el bizcocho esté frio, rellenamos con la mermelada de melocotón y encima de está la nata montada.
Para hacer la yema tostada:
3 yemas de huevo100 gr. azúcar 25 gr. azúcar moreno100 ml. agua25 gr. maicena60 ml. leche1 cucharadita de mantequilla
En una olla ponemos el azúcar y el agua, y preparamos un almibar, dejando hervir durante cinco minutos.Batimos las yemas y añadimos la maicena, previamente diluida en la leche tibia, mezclmaos bien, y añadimos la mantequilla.  Vertemos sobre esta crema el almibar anterior, y lo ponemos a fuego medio hasta que espese, en cuanto empiece a espesar retiramos del fuego y dejamos entibiar.
Una vez esté tibio, echamos sobre el roll la crema de yema, espolvoreamos con el azúcar moreno, y caramelizamos con el soplete de cocina. Podeís darle un toque distinto a la yema, añadiendo al almibar un chorrito de licor, whisky o baileys. 
ROLL DE YEMA TOSTADA
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