Rollitos de berenjena rellenas de hummus y zanahorias glaseadas

♥2 berenjenas♥sal
Para las zanahorias glaseadas:♥3-4 zanahorias♥2 cdas de margarina vegetal (de colza)♥1 taza de zumo de naranja♥2 cdas de azúcar moreno♥pimienta negra♥sal
Para el hummus:♥1 taza de garbanzos cocidos♥2 cdas de tahini♥3 cdas de aceite de oliva♥3-4 cdas de zumo de limón♥1-2 dientes de ajo♥1/2 cdta de comino molido♥pimienta negra♥sal

1. Cortamos las berenjenas en láminas, les echamos un poco de sal por encima y dejamos reposar 30 minutos. Secamos las láminas con el papel de cocina y las asamos a la plancha hasta que se doren bien por ambos lados.
2. Preparamos las zanahorias glaseadas. Pelamos las zanahorias y las cortamos en palitos. Derretimos la margarina en un cazo y cuando esté caliente añadimos las zanahorias, sal y pimienta. Cocinamos las zanahorias removiendo de vez en cuando hasta que empiecen a ablandarse unos 5 minutos. Agregamos el zumo de naranja y el azúcar y cocinamos otros 15 minutos removiendo ocasionalmente hasta que el líquido se reduzca hasta la consistencia de un jarabe. Comprobamos el punto de sal.
3. Para preparar el hummus trituramos todos los ingredientes en la batidora hasta que se forme una pasta homogénea, añadimos un poco más de aceite si queda seco.
4. Montamos los rollitos. Untamos las láminas de berenjena con el hummus, colocamos varios palitos de zanahoria glaseados y enrollamos. Fijamos los rollitos con unos palillos y servimos.