Rollitos de calabacín con queso y espinacas

Rollitos de calabacín con queso y espinacas

Una solución fácil, rápida, sencilla y ligera.

No indico cantidades ya que dependerá del número de rollitos que queramos preparar.

Necesitamos: Calabacín cortado en lonchas finas (6/8 lonchas por calabacín), Queso rulo de cabra (100 gr por calabacín aprox), 1 hoja de espinacas baby por rollito y un poco de albahaca fresca.

Lavamos y secamos el calabacín. Cortamos en lonchas finas a lo largo (podemos utilizar mandolina). Pincelamos las lonchas con aceite por ambas caras y en una sartén caliente las hacemos a la plancha. Salpimentamos

Con ayuda de un tenedor aplastamos el queso y mezclamos con las espinacas cortadas en trocitos pequeños y un poco de albahaca, también picada.

Extendemos las lonchas de calabacín, en un extremo ponemos una cucharadita de queso y enrollamos.

Ponemos en el horno (previamente calentado 200ºC) 1 minuto y servimos sobre una rodaja de tomate.