Rollitos de Calabacín rellenos de Hummus y Pipas

¡¡Domingo!! 

Toca publicar la receta de El Asalta Blogs, como cada último domingo de mes nos juntamos un puñado de blogueros para asaltar la cocina del mes, en esta ocasión la de Rebuscando en la Despensa. Tras unos días locos por fín saqué tiempo para llevar a cabo mi asalto...
La receta de los rollitos de calabacín me puso ojitos desde el principio, así que me tocaba veganizar!! Además de ser una receta rápida de preparar es muy vistosa de cara a estas fiestas que se nos avecinan, para sustituir el queso he usado hummus (os dejo el enlace a mi receta pinchando aquí), y en lugar de usar pistachos que no me quedaban he usado una mezcla de semillas de calabaza y girasol crudas, que le da un toque crujiente y sabroso que le va genial.
Necesitamos:

1 calabacín 1 taza de hummus (receta aquí)1/2 cucharadita de pimentón de la Vera (yo he usado picante)2 cucharadas de semillas de girasol2 cucharadas de semillas de calabazapizca de sal marinapizca de aceite de oliva virgen extra

Tan sencillo como cortar el calabacín a lo largo lo más finito que podamos, pasarlo por la plancha con una pizca de aceite de oliva, salar al gusto y dejar que temple para manipularlo.Mezclar el hummus con un poco de pimentón picante al gusto, añadirle las semillas, mezclar y untar los calabacines...una vez untados los enrrollamos y ¡¡rollitos listos!! decoramos al gusto y a comer...
¡¡Feliz asalto!!