Rollitos de lomo con jamon y piña en salsa barbacoa.

Con esta receta hemos tenido en casa diversidad de opiniones, desde quien no la ha querido ni probar, hasta a quien le han gustado mucho.
Lo cierto es que es una receta sencilla y resultona.
La podemos acompañar de un poco de arroz blanco y así tendríamos un plato bastante completo.
Para aplanar los filetes de lomo hemos usado un rodillo grande que teníamos en la pastelería y quedan de fábula.

Vamos a necesitar:
8 filetes de lomo8 lonchas de jamón de york1 bote de piña grande6 cucharadas de salsa de tomate1 cucharada sopera de miel1 cucharada sopera de vinagre1 cebolla1 diente de ajo1 cucharada de salsa perrins1 cucharadita de tabascoSal, pimientaEl jugo de la piña.


Aplanamos los filetes de lomo, cubrimos con el jamón de york, rellenamos con un poco de piña troceada, enrollamos los filetes y aseguramos con un palillo, salpimentamos.
En una sartén con un poquito de aceite doramos los rollitos por todos los lados.
En la misma sartén pondremos el ajo en trocitos y la cebolla con una pizca de sal, dejamos que se poche  hasta que empiece a tomar color, luego añadimos la salsa de tomate, la miel, el vinagre, la salsa perrins  y el tabasco (si lo usáis), damos unas vueltas y añadimos el jugo de la piña. Dejamos cocinar unos 10 minutos a fuego lento, trituramos y reservamos.
Colocamos de nuevo los rollitos en una sartén con un poquito de aceite, añadimos el resto de la piña en trozos, dejamos cocinar hasta que la piña pierda un poco de jugo, luego añadimos la salsa que teníamos reservada y dejamos cocer otros 5 minutos.