Rollitos de pollo con espinacas y queso fresco a las hierbas provenzales

Hay que ver el juego que nos da en la cocina el pollo, nos sirve para hacer infinidad de recetas diferentes, si el otro día hacíamos las pechugas de pollo rellenas, para hoy os traigo los muslos deshuesados y rellenos, aunque también llevan espinacas en el relleno, este es completamente diferente del de las pechugas.
Si los muslos son grandes, con dos será suficiente para comer 4 personas contando con poner de primero alguna sopa o alguna verdura, si además se acompaña la carne con alguna guarnición creo que no hace falta poner más, pero en el caso de personas más comilonas contar con poner algún muslo de pollo más.
Aunque no es una receta complicada, presenta algún problema más que las pechugas rellenas, porque en este caso hay que atar los muslos en forma de rollo para que no se salga el relleno y que estos conserven su forma.
Vamos a necesitar:
2 muslos de pollo deshuesados, de un pollo grande (muslo y contramuslo) ½ manojo de espinacas 50 gramos de queso fresco 4 cucharadas de pasas sin semillas 1 cucharada de piñones 1 cebolla tierna 1 cucharada de hierbas provenzales 1 vaso de caldo de ave Aceite de oliva, sal, pimienta

Deshuesamos los muslos (o se lo pedimos al carnicero) dejándolos como un filete, reservamos.
Limpiamos las espinacas, las lavamos bien y las troceamos, salteamos hasta que pierdan toda el agua.
En un cuenco ponemos el queso y los machacamos con un tenedor, añadimos los piñones, dos cucharadas de pasas, las espinacas, una cucharada de aceite y la mitad de las hierbas provenzales, mezclamos bien y rellenamos los muslos.
Hacemos un rollo con los muslos, los atamos para que no pierdan la forma y no se salga el relleno, salpimentamos.
En una sartén pondremos una cucharada de aceite, dorados los rollos por todos los lados, cuando ya estén dorados bajamos el fuego ya añadimos la cebolla cortada bien pequeña y el resto de las pasas y de las hierbas provenzales, tapamos y dejamos cocinar a fuego lento hasta que la cebolla esté bien hecha, vamos dando la vuelta a los rollos de tanto en tanto. Cuando la cebolla esté lista añadimos el caldo y dejamos cocer unos 10 minutos hasta que nos quede una salsa espesita.
Servir caliente medio rollo por persona con un poco de su salsa.