Rollo de carne relleno **paso a paso**

Esta receta que hoy comparto con ustedes, la probamos hace unos cuantos años en una reunión familiar y como nos gusto tanto pedí que si me podían facilitar la receta. Hoy me atreví a hacerla y aunque es un plato un poco laborioso a la hora de la cocción, vale la pena, porque es una carne que queda muy blandita, tiene una mezcla de sabores muy ricos y se puede comer tanto fría como caliente. Lo mejor que se puede elaborar con unos dos dias de antelación y conservarla en la nevera.

Para la elaboración de esta receta tendremos que buscar un recipiente grande para poder manipular bien el rollo de carne o bien hacerlos más pequeños para que así sea más fácil de girarlo y se pueda cocinar por todos sus lados. Son muchos ingredientes pero veréis que la preparación previa no tiene complicaciones. Vamos a empezar:

Ingredientes: -500 gr. de carne de cerdo molida (2 veces) -500 gr. de carne de res molida (2 veces) -500 gr. de ternera lechal molida (2 veces) -1 zanahoria (previamente guisada) -3huevos (previamente guisados) -1 una copa de vino, de vino blanco -3 tomates grandes maduros -3 rebanadas de pan de molde mojada en leche -1 cebolla mediana -3 dientes de ajo -aceite de oliva y sal -1 paquete de aceitunas rellenas de pimiento -1 cucharada de mantequilla -4 cucharadas de pan rallado (del que viene con perejil) -Jamón serrano o bacón -250 ml. de agua tibia Preparación: 1.-Mezclamos las tres clases de carne con la miga de pan mojada en leche y bien escurrida, adobamos con la sal, el ajo y perejil machacados. Le unimos la cebolla picada muy pequeñita y rectificamos de sal. 2.-Añadimos  las cuatro cucharadas de pan rallado. Mezclamos todo bien para que quede homogéneo 3.-Extendemos la carne un poco y alineamos con las zanahorias y las aceitunas 4.-Enrollamos la carne apretando un poco para que quede bien prensada. 5.- Introducimos por ambos lados el huevo entero (previamente cocido), ocultándo bien entre la carne. 6.- Ponemos abundante aceite en un caldero y doramos  la carne por todos lados y así quede bien sellada. Una vez toda dorada se deja enfriar un poco y se envuelve en lochas de jamón serrano (o bacón). Reservamos. En una sartén ponemos a dorar la mantequilla, le añadimos el tomate triturado con un poco de perejil. Salpimentamos ligeramente y añadimos el agua tibia. Dejamos  cocer a fuego lento, con el caldero tapado, durante unos 40 minutos. Añadimos el vino y dejamos cocer 10 minutos más. 8.- Una vez frío se parte en lonchas y se sirve con la salsa resultante de la cocción Emplatamos y servimos. ¡Buen provecho!