Revista Cocina

Ropa Vieja Cubana

Por Martuka @RecetasMartuka
Ropa Vieja Cubana
En España llamamos ropa vieja a la elaboración hecha con los restos del cocido. El cocido madrileño se elabora cociendo carnes de vaca y gallina con huesos, verduras, tocino, jamón y chorizo.
Con los restos se pueden hacer croquetas o bien un revoltillo de carnes para comer en forma de "pringá".
Comí la ropa vieja cubana en un restaurante cubano de Madrid (pincha aquí para leer la crónica) y hoy decidí recrear esta receta que elaboro por vez primera, pero que no será la última.
Ropa Vieja Cubana
La receta de este plato parece ser que llegó a Cuba de la mano de emigrantes canarios. Ahora es una de sus recetas nacionales por excelencia.
El nombre de "ropa vieja" se cree que fue por un hombre pobre que coció unos paños viejos, al no tener qué dar de comer a su familia. Más verosímil me parece la versión de una venta de ropa vieja para obtener dinero con el que dar de comer a su familia.
La receta existe en otros países caribeños y se puede hacer con otras carnes, aunque la original se hace con carne de vaca (de res, según dicen los cubanos).
Ropa Vieja Cubana
Para 5 personas:
  • 1 Kg de carne de falda de ternera o vaca
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 2 zanahorias
  • 1 rama de apio
  • 1 hoja de laurel
  • 2 dientes de ajo
  • aceite de oliva virgen extra
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • 1 vasito de vino blanco
  • 250 mL (un vaso grande) del caldo de la carne cocida
  • 200 mL de tomate frito
  • sal
  • pimienta negra
  • cominos
Para el acompañamiento:
  • 2 tazas de arroz blanco 
  • 1/2 cebolla picada
  • 1 hoja de laurel
  • sal
  • 4 tazas de agua
  • plátanos fritos o patacones fritos
  • 2 aguacates
Primero se prepara la carne, que deberemos cocer previamente para ablandarla. Yo lo hago en olla a presión, poniendo la falda en trozos cubierta con agua, un puerro troceado, la zanahoria pelada y cortada, la rama de apio y la hoja de laurel. Añado abundante sal, cierro la olla, y cuando pite la válvula, cuento media hora de cocción.
Ropa Vieja Cubana
Cuando la carne esté cocida, se deja enfriar, se retira la grasa y se corta en hebras o deshilacha con las manos o con ayuda de un cuchillo. Se reserva. Se guarda, también un vaso de caldo de la cocción.
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Se pone en una cazuela un poco de aceite de oliva y se fríe la cebolla, cortada en dados. Se lavan y pican los pimientos y se añaden a la cazuela, junto con los dos dientes de ajo muy picados:
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Se deja rehogar unos instantes. se añade la carne en hebras, cominos machacados, sal y pimienta y el vaso de vino:
Ropa Vieja Cubana
Se le da unas vueltas, hasta que se evapora el alcohol del vino. Se agrega el caldo de la carne:
Ropa Vieja Cubana
Y, por último, la taza de salsa de tomate:
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Se baja el fuego, se remueve con una cuchara de madera y se deja cocinar durante unos 20 minutos, aproximadamente.
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Mientras tanto se puede ir preparando el arroz blanco. Ponemos en una cazuela un poco de aceite de oliva. Se añade media cebolla troceada, un diente de ajo y una hoja de laurel. Se rehoga unos instantes. 
Se vierte el arroz y se remueve, haciendo que el aceite envuelva el arroz y lo deje nacarado.
Ropa Vieja Cubana
Se agregan las cuatro tazas de agua, se sala y se deja cocer a fuego medio 20 minutos.
Los plátanos se preparan según esta receta.
Se sirve la ropa vieja acompañada del arroz blanco, los plátanos o tostones fritos y un trozo de aguacate sin piel.
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