Rosca de ensalada de arroz

Este año parece que no vamos a salir de ensaladas y gazpachos fríos ¡Hay que ver que el calor no nos da tregua! ¿Quiénes se atreven ahora a meterse entre pecho y espalda un plato ardiente? Mientras pueda intentaré no cocinarlos (nunca se puede decir de esta agua no beberé, vosotros tal vez lo veáis, jajaja) y como hay afortunadamente mucha variedad en nuestra gastronomía, hoy le ha tocado el turno a esta ensalada de arroz, que se puede preparar con antelación y guardar en el frigo hasta unos minutos antes de servirla, los que utilizaremos para darle un toquecito decorativo, más o menos ardiloso según nuestro tiempo o ganas.
Así la hago.
Ingredientes:
- Arroz largo vaporizado (mis favoritos son La Fallera Sueltíssimo y Nomen vaporizado) 250 g.- Atún en aceite 200 g.- Guisantes en conserva 1 lata mediana.- Perejil y albahaca picados al gusto.- Zumo de limón al gusto.- Mayonesa.- Lechuga unas hojas.- Rúcula unas hojas.- Alcaparras.- Salsa rosa.- Pimienta negra molida.- Sal.
Elaboración:
Cocemos el arroz en agua abundante, hirviendo y sin sal durante 12-15 minutos. Movemos el arroz con una cuchara de madera. Refrescamos debajo del grifo en un colador y dejamos escurriendo hasta utilizarlo.
Pincelamos con aceite del atún un molde de rosca, el fondo y los lados.
 
Mezclamos en un bol el arroz con los guisantes, el atún desmenuzado, el perejil y la albahaca picaditos, el zumo de limón, la pimienta y la sal.
 
Llenamos el molde y rasamos asentando con el dorso de una cuchara, con cuidado de no chafar los guisantes.
 
Metemos en el frigo un par de horas (hay que servir fría). Volcamos en una fuente redonda.
Decoramos con la lechuga en el hueco central, ribeteamos con las hojas de rúcula. Adornamos con unas rosetas (con manga de boquilla rizada) de salsa rosa y unas alcaparras en el centro de cada una.
Servimos con la mayonesa que más nos guste, clásica, verde, cóctel, alioli... Cada persona elige ponerla o no (por temas calóricos) y la cantidad. Se mezcla en el plato.