Roscón de reyes

Receta muy rica y nada que ver con los industriales que venden ahora. A mi madre le recuerda los que tomaba de pequeña cuando vivía en Madrid (ella es Extremeña de nacimiento, aunque se crió en Madrid):

INGREDIENTES: Hay que hacer dos masas. MASA MADRE:

•        70 gr de leche
•        10 gr de levadura fresca de panadería (la venden en Mercadona)
•        1 cucharadita de azúcar
•        130 gr de harina de fuerza

MASA:

•        60 gr de leche 
•        70 gr de mantequilla a temperatura ambiente 
•        2 huevos
•        20 gr de levadura fresca de panadería
•        30 gr de agua de azahar
•        450 gr de harina de fuerza
•        1 pizca de sal
•        120 gr de azúcar
•        La piel de una naranja, sin lo blanco
•        La piel de un limón, sin lo blanco

PARA DECORAR:

•        Almendra laminada o en cuadraditos
•        Fruta escarchada
•        Huevo batido
•        Azúcar humedecido

PREPARACIÓN:

• Mezclamos todos los ingredientes de la masa madre, hacemos una bola, la introducimos en un bol y la cubrimos con agua templada. La dejamos hasta que flote y doble su tamaño. Aproximadamente una hora.

• Mientras ponemos en la picadora el azúcar y la pulverizamos un poco, a continuación añadimos las pieles de la naranja y del limón y picamos todo junto.

• Cuando la masa madre esté terminada, la colamos en un chino o colador grande y le añadimos el resto de los ingredientes: leche, mantequilla, huevos, levadura, agua de azahar, la sal, la harina de fuerza, así como el azúcar con las pieles. (Se puede hacer en la panificadora o a mano). Amasamos todo bien, metemos en un bol y dejamos reposar hasta que la masa duplique su tamaño, aproximadamente 1 hora, pero depende de la temperatura ambiente.

• Volvemos a amasar la masa, sobre una superficie enharinada, le damos forma de bola y hacemos un agujero en medio bastante grande, colocamos sobre un papel vegetal en una bandeja de horno, metemos la sorpresa y el haba, pintamos con el huevo batido, colocamos la fruta escarchada, el azúcar humedecido y la almendra laminada o en cuadraditos. Dejamos reposar hasta que aumente el doble su tamaño.

• Precalentamos el horno a 200º. Metemos el roscón y a los 5 minutos bajamos la temperatura a 180º, horneamos aproximadamente 30 minutos, dependiendo de cada horno, el caso es vigilarlo hasta que esté dorado, pero que no esté mucho tiempo para que esté jugoso.