Revista Cocina

Roscón de Reyes con crema de gofio

Por Irmina88


Voy a recibir a los Reyes Magos de Oriente con este roscón relleno de un ingrediente muy canario, el gofio, para que no desfallezcan.Roscón de Reyes con Crema de GofioRoscón de Reyes con Crema de GofioRoscón de Reyes con Crema de GofioRoscón de Reyes con Crema de GofioRoscón de Reyes con Crema de GofioINGREDIENTES Roscón: 500 gr de harina de fuerza, 90 ml de agua fría, 3 huevos, 125 gr de azúcar, 125 gr de mantequilla sin sal, 6 gr de sal, 50 gr de levadura fresca, 100 gr de masa madre (la que usen), 10 gr de mejorante (opcional), 25 ml de agua de azahar, 10 ml de ron, la ralladura de una naranja. Además, un poco de clara para pintar y harina para la mesa de amasado.Crema de gofio: 40 gr de gofio, 2 yemas, 200 ml de leche, 50 gr de azúcar, esencia de vainilla.400 ml de nata montada y azucarada.Decoración: cacao en polvo y azúcar glas.
PREPARACIÓNPoner todos los ingredientes en el bol menos la levadura fresca, que se añade a mitad del amasado. Amasar 10 minutos hasta conseguir una masa elástica y fina.Bolear la masa y dejar reposar de 20 a 30 minutos. Tapada y libre de corrientes.Preparar un molde, con mantequilla y harina.Dividir la masa en 10 partes iguales, bolear cada parte y ponerla una seguida de otra en el molde.Dejar fermentar de 30 minutos a 1 hora o hasta que triplique su volumen. Se precalienta el horno a 180ºCSe pinta con cuidado con la clara de huevo.Se hornea unos 30 minutos.Se deja enfriar sin desmoldar sobre una rejilla.
RellenoCrema de gofio: en un cazo ponemos parte de la leche a fuego medio. En un bol ponemos las yemas, la vainilla, el azúcar y el gofio. Batimos para deshacer los grumos. Cuando la leche esté tibia, se la echamos a la mezcla de las yemas, mezclamos. Colamos en el cazo y llevamos a fuego medio hasta que espese, sin dejar de batir.Dejamos enfriar.Una vez fría la mezclamos con movimientos envolventes con la nata montada.Pasamos la crema a una manga pastelera.Cortamos en roscón por la mitad en horizontal y lo rellenamos con la crema de gofio. Ponemos la otra parte encima.Espolvoreamos con cacao, ponemos un cortador de estrella y espolvoreamos con azúcar glas.Guardar en el frigorífico.

Roscón de Reyes con Crema de GofioRoscón de Reyes con Crema de GofioRoscón de Reyes con Crema de GofioRoscón de Reyes con Crema de GofioFuente: receta de la masa del roscón, de clase.


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