Roscón de Reyes con harina de almendra

No, no soy experta en levaduras, pero me gusta probar y ver coportamientos diferentes con las masas, aunque tengo que reconocer que preparé este roscón porque la levadura fresca estaba agotada en todas los supermercados cercanos a mi domicilio.
En casa tengo siempre levadura de panadero seca en grano porque la caducidad es mucho mayor que la fresca prensada. Ya he usado en otras ocasiones esta levadura para el roscón de Reyes, pero esta vez me costó muchísimo que la masa levara. Preparé el prefermento y tuve que llevarlo cerca de un radiador de casa para que creciese, la masa la tuve que dejar toda la noche y cuando ya tenía formado el roscón y habían pasado tres horas, tuve que recurrir a meterlo en el horno a 30º para que por fin doblase el volumen.
Os cuento esto para que no os desespereis si es la primera vez que os aventuráis con un roscón. Estas cosas a veces pasan, pero siempre hay soluciones.
En mi casa es tradición comer todos juntos el roscón el día de Reyes para merendar. Lo hacíamos en casa de mi abuela, luego en casa de mi madre y ahora en mi casa. Comemos roscón otros días, por supuesto, pero la tarde de Reyes no puede fallar y una levadura rebelde no lo iba a impedir.
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