Después de una temporada sin publicar nada volvemos con fuerzas renovadas y qué mejor forma que con la mejor receta de Roscón de Reyes que he probado hasta la fecha.
La receta es una adaptación de la que preparó, para el programa Robinfood de David de Jorge, Ibán Yarza, uno de los mejores panaderos de este país.
Es una receta sencilla, se puede preparar con o sin amasadora y lo mejor de todo siempre sale bien.
Para el fermento previo:
- 90 grs. de harina de fuerza- 55 ml. de leche
- 2 grs. de levadura fresca
Para la masa:
- El fermento previo (aprox. 145 grs.)- 340 grs. de harina de fuerza
- 120 grs. de infusión de leche con cítricos, canela, ron y agua de azahar
- 70 grs. de azúcar
- 15 grs. de levadura fresca
- 2 huevos
- 60 grs. de mantequilla
- 2 cucharadas de ron (opcional)
- 2 cucharadas de agua de azahar
- Ralladura de limón
- Pizca de sal
Para decorar:
- Azúcar humedecido o azúcar perlado- Almendra fileteada o en cubos
- Fruta escarchada
- 1 huevo para pintar
PREPARACIÓN:
Lo primero de todo será hacer el fermento previo.
Para ello vamos a poner en un bol la harina (90 grs.), la leche (55 ml.) y la levadura fresca (2 grs.). Amasamos hasta integrar toda la leche y obtener una bola de masa.
Yo suelo prepararla la noche antes de preparar el roscón. La dejo 2 horas a temperatura ambiente, tapada con un papel film, y después la llevo al frigorífico toda la noche.
Si lo queréis hacer todo el mismo día, lo ideal es dejarla a temperatura ambiente 4 horas aproximadamente.
A continuación vamos a preparar la masa del roscón.
Yo uso una amasadora pero podéis hacerlo a mano perfectamente, sólo que os llevará algo más de tiempo.
Lo primero será poner a infusionar en leche la peladura de una naranja y un palo de canela. En cuanto la leche se ponga a hervir, la retiramos del fuego y dejamos que se temple.
Ponemos en el bol, la harina (340 grs.), el fermento que ya teníamos preparado que desmigaremos con los dedos, el azúcar (70 grs.), la levadura fresca (15 grs.), los 2 huevos, la pizca de sal y por último los líquidos.
El total de líquido debe ser 120 grs, por lo que ponemos el agua de azahar y el ron al gusto y el resto de leche infusionada hasta llegar a ese peso.
Mezclaremos todos los ingredientes hasta conseguir una masa homogénea.
Por último, añadimos la mantequilla. En este caso debe estar fría, no a temperatura ambiente y si la ponemos en daditos, se incorporará más fácilmente.
Amasamos aproximadamente 10 minutos. Al principio parecerá que la masa está muy pegajosa pero poco a poco la mantequilla se integrará y conseguiremos una masa suave y brillante. No debemos nunca añadir más harina.
Una vez tenemos la masa, la tapamos y la dejamos 1 hora hasta que doble su volumen.
A continuación, desgasificamos nuestra masa y la dejamos reposar 10 o 15 minutos antes de darle forma de roscón.
Hacemos el agujero en el medio y estiramos el roscón como si de una correa se tratara. Será el momento de ponerlo en una bandeja con papel de horno y si nos gusta, añadir una figuro o una haba, según la tradición de cada uno.
Yo suelo ponerle un aro en el medio para que no se cierre al crecer la masa.
Pasado ese tiempo, volvemos a pintar con huevo batido y decoramos a nuestro gusto, ya sea con azúcar humedecido, azúcar perlado, almendra, guindas o fruta escarchada.
Con el horno precalentado a 190ºC, lo tendremos aproximadamente 18 a 20 minutos hasta que veamos que está dorado. Vais a ver como en el horno termina de crecer.
Dejamos que se enfríe. Podemos rellenarlo de nata, trufa, crema pastelera o comerlo tal cual. Vais a comer un roscón super esponjoso con ese toque de agua de azahar que lo hace único.
Aprovecho para desearos a todos un Feliz Año 2023.
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