Roscón de Reyes Navidad 2016

Como cada año me gusta hacer el roscón, pero variando su forma aunque guardo lo tradicional. La miga no hay más que verla, sensacional. Espero que les guste.

INGREDIENTES

Masa del roscón: 335 gr de harina de fuerza, 50 gr de agua fría, 2 huevos L, 65 gr de azúcar, 70 gr de mantequilla sin sal, 3 gr de sal, 25 gr de levadura fresca, 50 gr de masa madre (la que usen), 12 gr de agua de azahar, 1 cucharada de miel, 5 gr de vino moscatel y la ralladura de una naranja.
Relleno: 500 ml de nata para montar 35% mg y 200 gr de chocolate postres.
Cacao puro en polvo.
INGREDIENTES DE LA MASA MADRE
250 gr de harina normal (floja)  
125 ml de agua 
5 gr de sal
5 gr de levadura fresca de panadero 

(la mitad)  

125 gr de harina normal (floja)
60 ml de agua 
2,5 gr de sal
4 gr de levadura fresca de panadero
 PREPARACIÓN DE LA MASA MADRE
Tamizamos la harina y ponemos todos los ingredientes en la amasadora o en un bol.
Amasamos durante 10 minutos.
Colocamos la masa en un recipiente ligeramente enharinado, tapamos con papel film y ponemos en la nevera hasta el día siguiente (24 horas)Se puede congelar en porciones para luego utilizar posteriormente.
PREPARACIÓN DEL ROSCÓN
Relleno: calentamos muy bien la nata, le echamos el chocolate troceado y revolvemos hasta que se disuelva todo. Llevamos a la nevera hasta que esté muy frío o de un día para otro. Montamos hasta que esté bien cremosa. Pasamos la crema a una manga pastelera con boquilla rizada.
Roscón: bate los huevos y reserva un poquito para pintar. Poner todos los ingredientes en el bol menos la levadura fresca, que se añade a mitad del amasado. Amasar 10 minutos hasta conseguir una masa elástica y fina.
Bolear la masa y ponerla en un bol tapada con un paño y dejarla reposar de 2 a 3 horas o hasta que triplique su volumen y que esté  libre de corrientes.
Preparar un molde de (26 cm) con agujero o dos aros, uno grande (22-23 cm) y uno pequeño para el  centro, con mantequilla y harina.
Desgasifica la masa y vuélvela a poner en el bol. Tápala de nuevo y ponla en la nevera, la puedes dejar toda la noche y hacerlo al día siguiente temprano o después de reposar en la nevera unas horas, puedes (*) formar el roscón  y dejarlo toda la noche en un lugar cálido y tapado. (*) Pesa la masa y divídela en 16 partes iguales, unos 45 gr más o menos.Bolea cada una de las bolas y colócalas al rededor del molde o aros. Tapa con un paño y deja en un sitio libre de corrientes hasta que haya triplicado su volumen.
 Precalentar el horno a 190ºC
Con una brocha de cocina pinta con cuidado toda la superficie del roscón con el huevo batido reservado. Coloca una plantilla y espolvorea cacao en polvo por encina.
Hornea unos 20-25 minutos.
Se deja enfriar sin desmoldar sobre una rejilla.Cortamos el roscón por la mitad en horizontal y lo rellenamos con la crema que tenemos en la manga pastelera. Ponemos la otra parte encima.Guardar en el frigorífico.
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