Roscón de reyes perfecto. receta de ibán yarza

Esta es la mejor receta de roscón de las que he ido probando hasta ahora.  La he visto a menudo en diferentes blogs, pero desde luego es la mejor y pertenece al panadero de Vitoria Ibán Yarza.  Es una receta genial y creo que ya no voy a cambiar.  He encontrado el roscón perfecto, un buen regalo para el día de Reyes. Disfrutad de ese mágico día y que os dejen muchas cosas porque, supongo,  os habéis portado bien.













ROSCÓN DE REYES PERFECTOIngredientes:Prefermento:90 gr. harina de fuerza50 gr. leche20 gr. de levadura frescaInfusión de leche aromatizada:180 gr.de lechecorteza de 1 limóncorteza de 1 naranja1 rama de canelaMasa final:Todo el prefermento340 gr.  de harina de fuerza120 gr. de leche aromatizada2 huevos medianos2 cucharadas de ron ó brandy1 cucharada de agua de azahar80 gr de azúcar20 gr. de levadura fresca60 gr  de mantequillapiel de naranja o limón rallada huevo batido para pincelarfrutas confitadas, azúcar perlado

Preparación: El día antes hacer el prefermento y la infusión, es decir, mezclar por un lado la harina + leche + levadura y guardar en la nevera en un bote hermético.  Por otro lado, hervir 5 minutos la leche con las pieles de cítricos y la canela y  ya fría guardar en la nevera hasta el día siguiente.  Para hacer la masa poner en un bol o en la amasadora todos los ingredientes menos la mantequilla y amasar 5 minutos.  Cuando la masa esté uniforme, agregar la mantequilla ablandada  y amasar otros 5 minutos.  Dejar reposar en lugar templado 1 hora o en la nevera hasta el día siguiente, siempre bien tapada.  La masa será pegajosa, por lo que es preciso untarse las manos y la superficie de trabajo con un poco de harina.  Dividir la masa en dos partes (400-500 gr.) Bolear y reposar 10 minutos para que la masa se relaje.  Luego formar el roscón haciendo un agujero en el centro de cada masa  y estirar como si fuese una correa dejando que se vaya formando al caer por su propio peso.  Si al ponerlo sobre la bandeja vemos que se encoje, dejar reposar unos minutos y luego rectificar el agujero, que debe ser bien grande para que en el momento de fermentar no se cierre y quede un roscón feo.  Pincelar con huevo batido y dejar fermentar una hora más o menos en fermentadora y al menos dos horas si no se dispone de fermentadora.  Volver a pincelar con huevo batido y decorar con frutas confitadas, azúcar perlado o azúcar humedecido, almendras…. Hornear unos 20 minutos a 185-190 º C.  El tiempo depende mucho de cada horno. Dejar enfriar sobre rejilla y luego ya está listo para simplemente espolvorear con azúcar glas o bien abrir por la mitad y rellenar con nata, crema, trufa…