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Roscón de reyes {Three Wise Men's day spanish "roscón"}

Por Gastroadikta @annikiole
{Scroll down for English recipe}

El roscón de reyes es una masa dulce, tipo brioche, elaborado con forma de rosca que se come en España durante el día de reyes, 6 de enero.
Puede hacerse con diversos rellenos o sin él, yo en este caso le he puesto nata montada. Pero podéis ponerle nata, trufa, una mezcla de ambas, crema pastelera y en Catalunya es muy típico comerlo relleno de mazapán (en este caso el relleno se debe poner antes de hornear y no después).
Roscón reyes {Three Wise Men's spanish
En el interior del roscón es típico esconder una haba y una figurita de rey. La leyenda dice que la persona que encuentre la haba deberá pagar el roscón y la persona que encuentre la figurita de rey será coronada ese día con una corona de cartón que se pone en el centro del roscón y por consiguiente, será el rey del día.
Roscón reyes {Three Wise Men's spanish
Ya os dejé al principio de los inicios de mi blog la receta, siempre hago la misma aunque esta vez he cambiado un poco la decoración y sus ingredientes. Podéis ver la anterior receta aquí (perdonad las fotos :P).
Roscón reyes {Three Wise Men's spanish
La receta la saqué de Webos Fritos, donde además encontraréis un vídeo con el paso a paso por si os sirve.
Espero que os animéis a prepararlo en casa porque es relativamente fácil de hacer y queda riquísimo. Os aseguro que una vez hagáis el primero dejaréis de comprarlo de por vida. La masa una vez horneada y fría la podéis congelar. La dejáis la noche anterior descongelando y al día siguiente lo rellenáis, así podéis ir con más tiempo sin sentiros agobiados :)
Roscón reyes {Three Wise Men's spanish
Ingredientes para 2 roscones medianos:
Para el azúcar glas aromatizado:
120 g de azúcar glas
La ralladura de medio limón
La ralladura de media naranja
Para la masa de arranque:
70 g de leche entera
10 g de levadura fresca
1 cucharadita de azúcar
130 g de harina de fuerza
Para la masa:
60 g de leche entera
70 g de mantequilla a temperatura ambiente
2 huevos medianos
20 g de levadura fresca
25 g de agua de azahar
450 g de harina de fuerza
1 pellizco de sal
120 g azúcar glas que hemos aromatizado
Para la decoración:
Fruta confitada
Azúcar perlado
Huevo batido con un chorrito de leche
Empezar haciendo la masa de arranque, para ello templar la leche y deshacer la levadura en ella. Mezclar con el resto de ingredientes hasta formar una bola. Poner en un bol con agua templada y dejar unos 10 minutos o hasta que flote.
Continuar con la masa principal. Mezclar la leche templada con la levadura para deshacerla.
Agregar en un bol la harina junto a los huevos, el azúcar, la mantequilla, una pizca de sal, el agua de azahar, el azúcar aromatizado, la masa de arranque y la leche con la levadura.
Mezclar todo hasta formar una bola. Si tenéis amasadora mejor hacerlo con el gancho. Amasar la masa hasta tener una mezcla elástica. Poner en un bol pintado con un poco de aceite. Filmar el bol y dejar levar hasta que doble su volumen, unas 5-6 horas.
Cuando la masa haya doblado su volumen dividirla en dos. Dejar reposar las bolas 5 minutos.
A continuación dar a cada bola forma de roscón. Para ello introducir los dedos en el centro e ir agrandando el agujero. Colocar cada roscón encima de una bandeja de horno con papel sulfurizado. Tapar con film o un trapo y dejar levar hasta que doblen su volumen unas 2 horas.
Precalentar el horno a 200ºC.
Pintar los roscones con el huevo batido con el chorrito de leche, suavemente para no pincharlo. Adornar con la fruta confitada y el azúcar perlado.
Hornear unos 15 minutos, bajar la temperatura a 180ºC y acabar de cocer 10 minutos más (si se tuesta demasiado podemos taparlo con papel de aluminio).
Dejar reposar encima de una rejilla. Una vez frío rellenar a gusto. 

Ingredients for 2 medium "roscones":
For flavored icing sugar:
120 g icing sugar
The zest of half a lemon
The zest of half orange
For the starter dough:
70 g whole milk
10 g fresh yeast
1 tsp of sugar
130 g strong white flour
For the dough:
60 g whole milk
70 g butter at room temperature
2 medium eggs
20 g fresh yeast
25 g orange blossom water
450 g strong white flour
1 pinch of salt
120 g of the flavored icing sugar
For decoration:
Candied fruit
Pearled sugar
Egg beaten with a splash of milk
Start making the starter dough, for it temper the milk and mix the yeast in it. Mix with the rest of the ingredients until a ball forms. Put it in a bowl with warm water and leave for 10 minutes or until it floats.
Continue with the principal dough. Mix the warm milk with the yeast.
Add the flour in a bowl with the eggs, the sugar, the butter, a pinch of salt, the orange blossom water, the flavored sugar, the starter dough and the milk with the yeast.
Mix everything to form a ball. If you have a stand mixer better do it with the hook. Knead the dough until it has an elastic mixture. Put it in a bowl painted with a little of olive oil. Film the bowl and let it rise until it doubles its volume, about 5-6 hours.
When the dough has doubled its volume, divide it in two. Let the balls rest for 5 minutes.
Next, give each ball the shape of a "roscón". To do this, insert your fingers in the center and enlarge the hole. Place each roscón on top of a baking sheet with greaseproof paper. Cover with film or a kitchen rag and let it rise until they double their volume, about 2 hours.
Preheat the oven to 200ºC.
Paint "roscones" with the beaten egg with the splash of milk, softly because we don't want to loose the bubbles of the fermentation. Garnish with candied fruit and pearly sugar.
Bake about 15 minutes, lower the temperature to 180ºC and finish cooking 10 minutes more (if it gets too golden, cover it with aluminum foil).
Put it over an oven rack and let it cool. Once cold fill it to your taste: whipped cream, chocolate whipped cream, pastry cream...


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