Revista Recetas

Roscón de reyes.(Panificadora)

Por Malutapia
Roscón de reyes.(Panificadora)
Ingredientes:
Arranque: 50 gr. de harina de fuerza 1 sobre de levadura seca de panadería 100 ml. de leche tibia o a temperatura ambiente
MASA: (Todos los ingredientes a temperatura ambiente) 450 gr. de harina de fuerza (mas o menos). 100 ml. de leche 2 cucharadas de agua de azahar (sólo una si gusta menos aromático). 125 gr. de mantequilla y 25 gr. de manteca 2 huevos y dos yemas 120 gr. de azúcar 1 cucharada de miel 1 copita de ron (voluntario) La piel de medio limón y media naranja (sólo la parte de color, se puede Reducir la Cantidad de si gusta menos aromático) Una cucharadita rasa de sal
ADORNOS: Azúcar remojada con una gotas de agua Almendra molida. (No Ingrediente este puse) Frutas escarchadas 1 huevo para pintar

Instrucciones:

Arranque:
En un bol pequeño mezclamos la harina y la levadura vamos Añadiendo la leche tibia y mezclamos bien. Tapamos con papel film y dejamos reposar hasta que doble el volumen. Esta masa de arranque Puede reposar cuanto tiempo se quiera, INCLUSO toda la noche pero si hay prisa Cuando veamos que haya doblado Estará lista (una media hora a temperatura ambiente). Venta de una masa líquida, es normal.
Panificadora:Metemos en la cubeta de la panificadora la miel, la leche templada, las ralladuras,  la copita de ron, el azúcar. Programo el programa "masas" y dejo que todo se vaya integrando bien. Inorporo mientras la panificadora amasa la mantequilla derretida en el miroondas y la mantea. Después añado los huevos uno a uno. Dejo batir todo un poo y después añado la masa madre y la harina poo a poco. Cuando el programa deje de amasar y empiece a levar apago la máquina. En mi panificadora que es de la marca Carrefour Home será a los 20 minutos.Saco la masa le quito el aire y lo dejo levar en un bol.Cuando haya alcanzado el doble del volumen lo vuelvo a meter en la cubeta de la panificadora y vuelvo a programar el programa "masas". A los 20 minutos o cuando empiece a levar apago la panificadora.
Vuelvo a sacar la masa de la cubeta, le quito el aire y lo dejo levar en un bol hasta que se dobla el volumen.Una vez terminado el segundo levado, preparar la bandeja del horno con papel de horno o un Silpat. Sacar la masa del bol, amasarla un poco y volver A formar una bola remetiendo para arriba. Poner la bola en la bandeja del horno y dejar reposar 10 minutos para que la masa se relajé. (La temperatura ideal de la masa es de 25 º aprox., Si tenéis TERMÓMETRO haced la prueba, si la masa está demasiado caliente Estará pringosa y si está demasiado fría Estará poco elástica).
La bola de masa ya relajada en la bandeja del horno metemos las manos en el Centro de Con la bola y vamos estirando desde el centro hacia los lados para Formar el roscón del tamaño de la bandeja del horno, tenemos que ir "Diciendo a la masa Qué queremos que suba hacia arriba y no se Extienda hacia los lados Así que iremos remetiendo la masa desde el centro y desde el exterior hacia dentro del roscón. La mano izquierda en el hueco del roscón y Con la derecha en la parte de fuera, vamos remetiendo vez hacia dentro y dando forma a la. Es un poco Difícil de Explicar. Si la masa tiende a "Cerrarse" Hacia el centro oa encogerse, es que no está bien relajada, dejarla reposar otros diez minutos y se manejará mejor.
Una vez formado el roscón, pintamos con huevo batido y tapamos con un film plástico o Engrasado para que leve por tercera vez.
Tercer levado: Tardará en doblar una hora mas o menos.
Antes de que termine el tercer levado, Precalentar el horno a 200 º (arriba y abajo y aire) y poner en la base del horno un recipiente pequeño apto para horno lleno de agua (yo pongo una cazuelita de barro de los AEE de poner tapas.
Una vez terminado el tercer levado, volver a pintar con huevo batido (para Delicadamente Que no se baje) y adornar con frutas al gusto, almendras y azúcar remojado en agua.
Poner en el horno, en la segunda ranura empezando por abajo, e INMEDIATAMENTE bajar la temperatura a 180 º. En 30 minutos estará hecho. Vigilad porque los hornos son diferentes Y si veis que se tuesta demasiado tapar con papel de aluminio o bajad un poco el horno.Una foto del roscón de cera ...
Roscón de reyes.(Panificadora)Nota: En este enlace se explica muy bien la manera de amasar estte tipo de masas y de como quitarles el aire.http://www.gourmet.com/magazine/video/2008/03/bertinet_sweetdough

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