Sacher almendrado. Homenaje a Dario Barrio

Cuando leí la noticia en Facebook, no me lo podía creer. DARIO BARRIO, uno de los mejores cocineros de este país, había sufrido un aparatoso accidente practicando deporte de riesgo y su vida se apago.
La verdad que me sentí triste, pensé en su mujer y en sus hijos, los pobres presenciaron todo. No me quiero imaginar como estarán ahora.
Enseguida la noticia fue publicada en el grupo de Desafio en la cocina y sin dudarlo se pusieron a preparar un homenaje a este gran cocinero. Y el homenaje no podía ser de otra forma que eligiendo uno de sus muchos platos.
Me he decantado por una receta dulce, igual de dulce era su sonrisa que ya esta alojada en mi memoria....
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• 225 g. de chocolate para fundir
• 100 g. mantequilla
• 225 g. azúcar
• 100 g. almendra molida
• 4 huevos
• Mermelada de frambuesa (el original es de albaricoque)
• Almendras tostadas (opcional)
• Agua

Cobertura:

• 125 g. azúcar
• 100 ml. agua
• 100. chocolate de fundir

 
Antes de nada ponemos a calentar el horno a 180°
Fundimos el chocolate al baño maría con 3 cucharadas soperas de agua. Reservar.
En un cuenco batimos bien la mantequilla con el azúcar hasta que este cremosa y añadimos el chocolate TIBIO, las yemas de huevo y las almendras molidas. Mezclamos todo bien. Reservamos.
Montamos las claras a punto de nieve bien firme. Se lo incorporamos a la mezcla anterior y lo integramos todo bien pero sin mezclar, sino con movimientos envolventes.
Forramos la base de un molde y ponemos mantequilla y harina en las paredes. Verter la masa en el molde y hornear durante 45 minutos.

Lo dejamos enfriar antes de desmoldarlo.
Damos una capa de mermelada encima de la tarta. En la receta original le pone mermelada de albaricoque o naranja, pero yo le puse de frambuesas porque es la que mas me gusta de todas....

Para la cobertura, primeramente hacemos un almíbar con el azúcar y el agua. Fundimos el chocolate al baño maría con dos cucharadas de agua. 
Añadir el almíbar al chocolate y batir energicamente hasta obtener una crema homogenea. Verter en el pastel antes de que se enfríe.

Que aproveche