Salchichas de pollo con sanfaina

Esta es una receta que solía elaborar mi yaya. hacía años que no las elaboraba.
INGREDIENTES
20 Salchichas de pollo1 Cebolla grande1 Pimiento Rojo1 Pimiento Verde1 Calabacín1 Berenjena400 gr. Salsa de Tomate fritoAceite de OlivaSal1 pizca de AzúcarELABORACIÓN.En una sartén grande añadiremos aceite de oliva y cuando esté caliente ponemos la berenjena. Rehogamos y escurrimos la berenjena para que suelte el aceite sobrante. Reservamos.Ponemos en la sartén la cebolla y sofreímos durante unos 2 minutos. Añadimos el pimiento rojo y el verde. Sofreímos todo durante unos 5 minutos, removiendo para que no se quemen las verduras.A continuación añadiremos el calabacín y rehogamos unos 3 minutos, removiendo y después añadiremos la berenjena bien escurrida. Salamos las verduras.Ponemos un poco de azúcar en la salsa de tomate y añadimos la salsa a las verduras procurando que quede todo bien mezclado. Bajaremos el fuego y coceremos unos 4 minutos.Pincharemos con un palillo las salchichas y las freiremos en otra sartén con aceite de oliva. Taparemos la sartén para que no nos salpique y las coceremos por los dos lados. No tienen que quedar demasiado doradas.Añadiremos las salchichas a la salsa sanfaina junto con el jugo que hayan soltado las salchichas al freír. Pondremos un poco de agua para que la salsa no quede tan espesa y no se pegue en el fondo de la cazuela y coceremos con el fuego bajo unos 4 minutos más.