Revista Cocina

Saliendo por besana y la fabrica (utrera y sevilla)

Por Andreacordonbleu
SALIENDO POR BESANA Y LA FABRICA (UTRERA Y SEVILLA)Hace dos años visité un bar en Utrera que me fascinó y del que estoy enamorada desde entonces.

Al igual que en Barbate mi lujar de culto era “El Campero” en ese momento, mi lugar de disfrute gastronómico en Sevilla fue “Besana Tapas” situado en el Callejón del Niño Perdido en Utrera. SALIENDO POR BESANA Y LA FABRICA (UTRERA Y SEVILLA)Curro y Mario son los encargados y cocinero de este gran establecimiento. Con la cocina vista al público podrás ver como estos dos artistas se mueven como pez en el agua. Cariño, pasión y dedicación  les caracteriza entre otras muchas etiquetas.  

SALIENDO POR BESANA Y LA FABRICA (UTRERA Y SEVILLA)Sus tapas son originales y muy especiales. Además de tener una buenísima selección de tapas que van cambiando a menudo,  todos los días puede degustar el pescado que han encontrado fresco ese día en el mercado. Es un restaurante diferente con sabores nuevos y en constante movimiento. Puedes encontrar desde tapas muy delicadas a tapas atrevidas y salvajes.

Para mí siempre es una experiencia maravillosa para los sentidos. Es un lujo poder degustar tapas de alta cocina a precio asequibles.Además de comer bien con esa selecta carta puedes disfrutar de grandes vinos.Puede disfrutar de los pequeños bocados o también de sus cenas temáticas. Solo he tenido el placer de asistir a una, LA PRIMAVERA, y fue una autentica pasada.Pues si quieres disfrutar de buen servicio, buena comida y bebida acércate a este pequeño local con encanto, elegante y moderno sin perder la esencia histórica del propio inmueble. 

Esta es una gran muestra de todo lo que he podido ir probando a lo largo de estos dos años en Besana Tapas. 

CLÁSICOS BESANAHamburguesa con núcleo de gorgonzola y patatas

SALIENDO POR BESANA Y LA FABRICA (UTRERA Y SEVILLA)
Timbal de habitas con papada Ibérica migas y menta
SALIENDO POR BESANA Y LA FABRICA (UTRERA Y SEVILLA)
SALIENDO POR BESANA Y LA FABRICA (UTRERA Y SEVILLA)
Ensalada Besana con cherry, gulas y tallarines salteados 
SALIENDO POR BESANA Y LA FABRICA (UTRERA Y SEVILLA)
Rolling de queso de cabra y escalibada de verduras
SALIENDO POR BESANA Y LA FABRICA (UTRERA Y SEVILLA)
Cochinito ibérico con peras al cardamomo
SALIENDO POR BESANA Y LA FABRICA (UTRERA Y SEVILLA)
Canelon Rossini (receta tradicional)
SALIENDO POR BESANA Y LA FABRICA (UTRERA Y SEVILLA)
Cortadillo de salmón acompañado de guacamole y encurtidos
SALIENDO POR BESANA Y LA FABRICA (UTRERA Y SEVILLA)
Mollejas glaseadas con queso de cabra y setas salteadas
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ENTRADAS¿Turrón del duro? Ajoblanco texturizado con praliné e hígado de bacalao
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Saquito de calabacín relleno de pisto de sepia y purrusalda
SALIENDO POR BESANA Y LA FABRICA (UTRERA Y SEVILLA)
Huevos rotos con emulsión de patatas y chistorra
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Fabes con almejas
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Pimiento del piquillo con ravioli de bacalao
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CARNES

Solomillo de ternera rustido y gratinado con mantequilla de hierbas y patata dauphinoise

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Prensado de cordero trufado con patatas y encurtidos
SALIENDO POR BESANA Y LA FABRICA (UTRERA Y SEVILLA)
Nuestro kebab de cordero rustido con tabulé yogur y pepino
SALIENDO POR BESANA Y LA FABRICA (UTRERA Y SEVILLA)
Albóndiga de cola de toro lacado con su propia salsa y setas
SALIENDO POR BESANA Y LA FABRICA (UTRERA Y SEVILLA)
Corazón de cochinito con Parmentier 
SALIENDO POR BESANA Y LA FABRICA (UTRERA Y SEVILLA)
Piononos de cordero con jugo de tomate, oloroso y curry
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POSTRESFrutos rojos, cremoso de yogur y chocolate blanco, sable y helado de frutos rojos
SALIENDO POR BESANA Y LA FABRICA (UTRERA Y SEVILLA)
  
SALIENDO POR BESANA Y LA FABRICA (UTRERA Y SEVILLA)
Galleta maría: emulsión de galletas María con helado de leche merengada
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Te regalo un coulant
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Torrijas de invierno con helado de azahar
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Sacher: esponjoso bizcocho de chocolate negro con gelée de cereza, mousse 55 % de cacao y su propio helado
SALIENDO POR BESANA Y LA FABRICA (UTRERA Y SEVILLA)
Tarta al whisky: esponjoso bizcocho con crema de mantequilla caramelizada y vapor frío de whisky
SALIENDO POR BESANA Y LA FABRICA (UTRERA Y SEVILLA)
CD de chocolate acompañado de bocado dulce
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Brownie de chocolate blanco con crema de yogur griego y coulis de frutos rojos
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CENA TEMÁTICA DE PRIMAVERAEsta fue la XXII cena temática en Besana tapas sobre la primavera.Aceite afrutado y afinado floralmente. Foie, níspero y viogner. Hinojo, azafrán y mejillón
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Aceite afrutado y afinado floralmente
SALIENDO POR BESANA Y LA FABRICA (UTRERA Y SEVILLA)
Hinojo, azafrán y mejillón
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Foie, Níspero y viogner
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Gargoillou estudio de un maestro
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Chipirón de anzuelo confitado, escarola y su propio jugo
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Milhoja de cochinito con peritas de San Juan
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SALIENDO POR BESANA Y LA FABRICA (UTRERA Y SEVILLA)
Un jardín del Mediterráneo
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Ahora Curro y Mario han abierto un nuevo establecimiento en pleno centro de Sevilla al final de la Alameda de Hércules en Calle correduría.El mismo trabajo de estos dos genios pero por lo menos para mí, un poquito más cerca del disfrute,  pues tengo que recorrer menos camino para visitarlo.La comida, el vino y los postres siguen siendo espectaculares.  El servicio y la atención exquisitos.Un local súper chulo con una decoración muy cuidada. Me encantan todos los platos que he probado en ambos locales. Y ahora ya estoy deseando que cambie la carta de temporada para probar nuevas y suculentas tapas.ENTRANTES:Ensalada Besana con cherry, gulas y tallarines salteados 
SALIENDO POR BESANA Y LA FABRICA (UTRERA Y SEVILLA)
Croqueta de sobrasada con miel
SALIENDO POR BESANA Y LA FABRICA (UTRERA Y SEVILLA)
Cortadillo de salmón con guacamole y encurtidos
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Chipirones rellenos de butifarra del perol sobre alioli de pera
SALIENDO POR BESANA Y LA FABRICA (UTRERA Y SEVILLA)
Brandada de bacalao con olivada y sus tostas
SALIENDO POR BESANA Y LA FABRICA (UTRERA Y SEVILLA)
Salmorejo con chicharrones de atún y almendra frita
SALIENDO POR BESANA Y LA FABRICA (UTRERA Y SEVILLA)
Ravioli de crustáceos y verduritas al Chardonnay
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PESCADOS (FUERA DE CARTA):Langostinos higo jamón y menta
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Salmón con Beure Blanc
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Tataki de atún con berenjena y mahonesa de jengibre
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Albur con caldo corto y verduras frescas
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CARNES:Costillas lacadas con salteado de champiñones y lechuga
SALIENDO POR BESANA Y LA FABRICA (UTRERA Y SEVILLA)

Molleja glaseada con queso de cabra y setas salteadas
SALIENDO POR BESANA Y LA FABRICA (UTRERA Y SEVILLA)

Pollo relleno y rustido con emulsión de patata
SALIENDO POR BESANA Y LA FABRICA (UTRERA Y SEVILLA)
Piononos de cordero con jugo de tomate al oloroso
SALIENDO POR BESANA Y LA FABRICA (UTRERA Y SEVILLA)
Pues lo dicho. Es muy satisfactorio conocer y poder visitar sitios que te van a dejar tan buen sabor de boca. Que nunca fallan y en los que sentarse a comer es una aventura para los sentido.Muchas gracias equipo, por ese gran trabajo que desempeñais.  Nos vemos en breve.

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