Salmón ahumado: 2 versiones

Pues sí, oficialmente ya estamos en verano. Aunque la verdad es que ya hace algún tiempo -al menos por esta latitud del Mediterráneo-, que los calores veraniegos hicieron acto de presencia.Una época perfecta para aligerar el menú y darle ese toque variado, fresco y sabrosón que la estación se merece.Aquí van dos recetas para saborear un buen salmón ahumado sin necesidad de dedicarle mucho tiempo a su elaboración.
INGREDIENTES300 gramosde salón ahumado en una pieza.1 pepino.Pimiento del piquillo en tiras.Queso freso (de servilleta o de Burgos).Pepinillos.Alcaparras.Zumo de un limón.Aceite de Oliva Virgen Extra.Vinagre de manzana.Sal.
PREPARACIÓNCortamos el pepino el rodajas lo más finas posibles o con la mandolina. Lo ponemos en un cuenco con abundante sal y vinagre. Pasados 5 minutos lo aclaramos con abundante agua y le añadimos Aceite de Oliva Virgen Extra.Colocamos el lomo de salón en una fuente sobre una base de pepino, cortándolo en trozos de un centímetro aproximadamente. Vamos colocando entre medio de los cortes un poco de pepino, un trozo de queso freso y pepinillos a trozos. Echamos por encima algunas alcaparras.Emulsionamos el zumo de limón y el Aceite de Oliva Virgen Extra y se lo echamos por encima. Listo para comer.
SALMÓN AHUMADO CON AGUACATE, PEPINO Y TOMATE
INGREDIENTES200 gramosde salmón ahumado en tacos.1 pepino pequeño.1 tomate de pera no muy maduro.1 cebolleta.Zumo de limón.Aceite de Oliva Virgen Extra.Pimienta negra recién molida.1 tomate de ensalada.
PREPARACIÓN
Cortamos en tacos el pepino, el tomate y la cebolleta. Lo mezclamos bien y le añadimos el salmón. Le añadimos el zumo de limón y un buen  chorro de Aceite de Oliva Virgen Extra. Lo volvemos a mezclar. Y lo montamos con un timbal. Terminamos con un poco de pepino en rodajas por encima y el tomate de ensalada cortado a rodajas.