Salmón en escabeche

Este rico salmón en escabeche sorprende por su delicioso sabor y suave textura. Los lomos de salmón son una carne tierna y jugosa que combina muy bien con el agridulce del escabeche. La guarnición la lleva incorporada, unas ricas cebollas francesas y unas divertidas zanahorias baby. Es una receta que la puedes preparar con antelación y atemperar en el momento de servir. Se pude conservar varios días en el frigorífico.

Ingredientes

• 900 g de lomos de salmón congelado
• 250 g de cebolla francesa
• 300 g de zanahoria baby
• 120 ml de aceite de oliva virgen extra
• 120 ml de vinagre de manzana
• Harina
• Hojas de laurel
• Pimienta, azúcar y sal.

Elaboración

Paso 1

Descongelar los lomos de salmón, limpiarlos de piel y posibles espinas y partirlos en dados grandes, de dos centímetros de lado.

Paso 2

Enharinar ligeramente y sofreír por todas sus caras en el aceite de oliva. Sacar y reservar.

Paso 3

Pelar las cebollas y freírlas, sin partir, en el aceite del pescado a fuego lento. Cuando estén doradas, incorporar las zanahorias baby ligeramente descongeladas. Sofreír durante 5 minutos el conjunto.

Paso 4

Incorpora a las verduras el vinagre, la sal y la pimienta. Tapar y dejar cocer a fuego lento durante 20 minutos.

Paso 5

Transcurrido este tiempo, y cuando las verduras resulten tiernas, añadir dos cucharaditas de azúcar, mezclar e incorporar el salmón frito. Remover con delicadeza y dejar cocer el conjunto durante 10 minutos más, se terminará de cocinar el salmón y se intercambiarán los aromas. Retirar del fuego y dejar reposar. Servir templado.

Presentación

En plato llano, colocar una base de zanahorias, tres o cuatro tacos de lomos de salmón en escabeche y alguna cebolla. Añadir un poco de cebollino picado.