Salmorejo de espárragos trigueros

Como decíamos ayer…
Pues sí, como decíamos ayer, resulta que a Tsatsiki Chef le sobró pan después de sus rollitos de sobrasada y queso, por lo que elaboró un clásico rollo de salmón, crema de queso y eneldo. Pero ya puestos decidió hacer algo importante con esta receta y se acordó de la receta de Jesús Bracero, del Hotel Alhambra Palace.
La receta del rollo no tiene mucho secreto y podréis ver los pasos aquí mismo, por lo que nos centraremos en la receta del salmorejo de trigueros.
Ingredientes:

• Un manojo de espárragos trigueros (si son de la vega de Graná mucho mejor).
• 100 ml. de AOVE
• Un huevo
• Un diente de ajo
• Vinagre.
• Sal.

Elaboración:
1.- Veamos los rollos de salmón con queso y eneldo. 2.- A continuación cortamos el tallo fibroso de los espárragos (con la mano se hace bien). Escaldamos los espárragos y los templamos.
3.- En la batidora ponemos el huevo (cocido), el aceite, el ajo, sal y vinagre al gusto. Emulsionamos y añadimos los trigueros. Batimos bien. Si la mezcla queda muy espesa añadimos algo del líquido de cocer los espárragos.
4.- Pasamos la crema por el chino o un colador para que quede más fina.
5.- En cada plato (mejor hondo) ponemos una rodaja del rollo de salmón (unos tres cm.), la rodeamos con el salmorejo de espárragos y lo decoramos con una anchoa, aceituna, un trozo de pepinillo… (en la receta original el maestro puso una sardina marinada).
* Nota de Tsatsiki Chef: ¡Guau, soy una plasta, pero aún no me creo que cocináramos con ellos!.