Salmorreta [#Asaltablogs en modo arroz]

La salmorreta es una salsa a base de ñoras, ajos y tomate que, a la vez, es un ingrediente utilizado tradicionalmente en los arroces con pescado en la zona alicantina. Es fácil de hacer y de conservar. Te cuento cómo.

¡Ya está aquí, ya llegó, un mes más el #asaltablogs!
Nos colamos en esta ocasión en los fogones de una valenciana adicta a los retos, amante de la cocina saludable, barata, sencilla y que se pueda hacer en un chisme que todos conocéis llamado Thermomix.
Sí, hablo de Marisa, del blog Thermofan, que no obstante (menos mal, porque si no yo podría hacer este asalto) abrió el abanico de posibilidades de su blog para dar cabida a recetas de elaboración tradicional o, si preferís, sin la ayuda del ciborg de la cocina de hoy en día. (Si queréis saber más de ella, podéis leer la entrevista que me concedió).
En cualquier caso he querido hacer un homenaje a la cocina de su terruño y por ello me fui directo a buscar arroces, pero descubrí algo mucho más interesante, un paso previo: la salmorreta (versión de su blog aquí).

Se trata de una salsa/aliño tradicional en Alicante para acompañar a los arroces, principalmente aquellos que van con pescado. Supongo que la habré probado en algún arroz de la zona, pero no he sido consciente de ello, así que lo he hecho en casa y ahora sí, ahora soy muy consciente del sabor que aporta.
A esta justificación de la elección de la receta se añade el hecho de que no dispongo de mucho tiempo (ni de poco) y era una elaboración que me venía muy bien y que me iba a permitir darle juego al utilizarlo en un arroz con pulpo y gambas que veréis próximamente y que ha sido un escándalo lo bueno que estaba (y que no me he atrevido a publicar hoy habiendo asaltado a una valenciana perfeccionista de los arroces, así que si eso ya la subo otro día cuando Marisa no esté mirando).

Próximamente... ¡arroz con pulpo y gambas!

Y venga va, os doy otra razón del porqué de la elección de esta receta y no es otra que dar salida a unas ñoras que me miraban con mala cara desde la despensa aburridas de que no les encontrase salida (mala, muy mala cara, había encono en el gesto) y resulta que he descubierto, no solo que me hacen esta salsa tan rica, ¡sino que son muy fotogénicas!.

Por cierto y antes de entrar en materia, comentar que recuerdo al gran Abraham García en un encuentro digital de los que hacía en El Mundo hablar de esta salsa, a la que el definió como alioli de ñoras... no sé, no estoy muy de acuerdo, ¿qué opináis?.
¿Tuneos?, si claro, ¡cómo no!, lee y descúbrelos por tí mismo.

Ingredientes:

• 4 Ñoras.
• 6 Dientes de ajo pequeños o 4 normales.
• 5 Tomates maduros.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Perejil.

Elaboración:
A ver, estas salsas tradicionales son de elaboración en mortero, pero como quiera que en casa tenemos electricidad y que el resultado de la textura final no importa porque se va a incluir como ingrediente a un guiso, he utilizado una batidora eléctrica.
1.- Lo primero, porque es lo que más tiempo lleva, vamos a trocear los tomates y ponerlos a fuego muy bajo durante 30 o 40 minutos, hasta que se evapore el agua y se conviertan en un puré de tomate.
2.- Cortamos las ñoras por la mitad, eliminamos las pepitas y las ponemos en remojo en agua caliente durante unos 15 o 20 minutos.
3.- En una sartén a fuego muy bajo y con un poco de aceite, vamos asando (más que friendo) los ajos (con la piel) durante unos 10 minutos. Los movemos para que se hagan por todos los lados.
4.- Secamos las ñoras con papel absorbente y las añadimos a la sartén con los ajos con cuidado de que no se quemen.

5.- Cuando esté listo, apagamos el fuego y añadimos el perejil. Dejamos un minuto y pasamos al vaso de la batidora.
6.- Incorporamos el tomate triturado (lo podéis colar como en una passata, eso es optativo) y trituramos todo. Si queda muy espeso podemos aligerar con agua o caldo de pescado.
Consideraciones:
A la hora de utilizarlo, lo normal es añadir una cucharada sopera de salmorreta por comensal.
Con estas cantidades salen para 6/8, comensales, si te sobra, puedes congelarlo, que esto aguanta mucho.