Salón de Gourmets: 38 años en la vanguardia gastronómica

Después de cuatro días de intensa actividad en el Salón de Gourmets con Japón como pais invitado, cerró sus puertas con un éxito de visitantes profesionales y expositores. La próxima cita, del 13 al 16 de abril de 2015
Un año más, el Salon de Gourmets ha cubierto las expectativas de expositores y visitantes profesionales. De lunes a jueves, el SG recibió la visita de 79.959 (+ 2,1% respecto a la edición anterior), y el Taller de los Sentidos Gourmets (TSG) tuvo una gran afluencia de público, aproximadamente 1.800 niños, procedentes de los centros escolares de la Comunidad de Madrid que participaron en los Talleres Infantiles.
Entre los 1.164 expositores del SG, unos acudieron de manera individual y otros optaron por agruparse junto a otros productores bajo diferentes organismos públicos al objeto de tener mayor presencia en el SG y respaldar los productos agroalimentarios de sus respectivas regiones.
En el ámbito del SG se celebraron más de 200 actividades entre catas, degustaciones, presentaciones, showcookings, concursos, campeonatos, etc., en los que mostraba la versatilidad de los alimentos, las nuevas técnicas culinarias, las aplicaciones de los condimentos, las últimas tendencias aplicadas a la gastronomía, las novedades vitivinícolas o los grandes clásicos… Productos tradicionales, artesanos, de esmerada presentación, o los que, tras un proceso de investigación y desarrollo, se están posicionando en la vanguardia de las delicatessen.
Un resumen de los cuatro días:
Lunes, 10 de marzo 2014
Comenzaron puntualmente las catas en el XIX Túnel del Vino / MAGRAMA, interesante espacio monográfico que agrupaba 251 referencias de vinos agrupadas en 23 variedades nacionales y foráneas –espumosos, generosos y vinos tranquilos de todas las DDOO españolas-; monovarietales seleccionados por los técnicos del MAGRAMA y el Comité de Cata del Grupo Gourmets entre los vinos que han alcanzado calificaciones de 80/100 en la edición 2014 de la Guía Gourmets, Los Mejores Vinos de España.
Miguel Arias Cañete, ministro del MAGRAMA cortó la cinta inaugural en presencia de Francisco López Canís, presidente del Grupo Gourmets, acompañados por autoridades de los países presentes en el SG y representantes de los diferentes organismos e instituciones españolas.
En el transcurso de la primera jornada ferial se celebraron, entre otras muchas, las siguientes actividades:
XXI Concurso de Cortadores de Jamón / Dehesa de Extremadura.
Cata de sake en el stand de Japón, país de honor del SG, y showcookings a cargo del archiconocido Yukio Hattori y de Oriol Castro y Marc Llach, ambos del restaurante Compartir de Cadaqués.
Cata de verdejos de la DO Rueda y tintos de Toro de Bodegas El Albar Lurton; elaboración de espumosos, la cocina mediterránea de José Luque en el Showcooking Gourmets / A Punto, en el st and de Italia cata de vino de Apulia armonizado con burrata…
Martes, 11 de marzo, 2014
A primera hora comenzaba GourmetTapa Estrella Gallicia, II Campeonato de España de Tapas para Gourmets con la colaboración de Aceites de Oliva de España.
A las doce en punto, la febril actividad de la feria quedó en suspenso durante un minuto en recuerdo y homenaje a las víctimas del atentado de Atocha y del desastre de Fukushima.
Durante toda la jornada se sucedieron las actividades, de las que inevitablemente, se extrae una pequeña selección:
El chef Pomata presentó la cocina de Cerdeña en un ‘Viaggio sensoriale del gusto de l’Isola’; hubo cata de Bodegas Muga (DOCa Rioja y DO Cava) y de Bodegas Trust de la DO Ribera del Duero; Joaquín Felipe, daba la ‘vuelta al mundo’ con el aceite de oliva español, la mexicana Rita Sánchez ofrecía una demostración de cocina de su país, Pepe Solla versionaba novedosas elaboraciones con las conservas de Paco Lafuente y Jordi Puigvert mostraba la pastelería creativa; al mismo tiempo, en el stand de Italia, se degustaba porcheta di Ariccia, y comenzaba el VII Campeonato de España de Abridores de Ostras-Écailleurs / Sorlut; la embajada de Suiza ofrecía un cóctel de bienvenida en presencia de su embajador; los chefs Tatsuo Nishizawa, Katsuki Sakurai y Toru Matsushita oficiaban en el stand de Japón…
Los medios de comunicación acreditados daban cuenta de todo lo que acontecía en el SG y en TSG; en este espacio abierto al público, pequeños y mayores participaban en los diferentes talleres –XIV Rincón del Pan / Pacfren; VI Túnel de Frutas y Verduras / Gold Gourmet; la Escuela de Sushi / Salmón Noruego; XIV Rincón del Vino y XIV GourmetQuesos, donde los maestros queseros informaban del origen de sus productos, comentaban los mejores cortes para las diferentes variedades, ofrecían una exhibición de la elaboración artesanal del queso Casín, etc.
Miércoles, 12 de marzo 2014
El SG encaraba su recta final; proseguían las actividades –de alguna manera fue la jornada dedicada a las entregas de galardones: III de premios de la revista Club de Gourmets que presentó el periodista Carlos Herrera; de Beer Master Sessions Estrella Galicia, I Campeonato de España de Tiraje de Cerveza y los XXIX Premios Guía Gourmets, Los Mejores Vinos de España 2014.
Degustaciones de trufas de Teruel, de Cervezas artesanas, de conservas de mariscos Frinsa, de semiconservas d’Origo Astur, de embutidos extremeños, de filetes de anchoas Codesa, de aceites de oliva virgen extra, de platos tradicionales con productos típicos de Cerdeña, cata y coctelería con Pacharán Navarro, de Estancia Piedra (DO Toro), de sakes, de jamón ibérico de bellota de Monte Nevado, maridajes de mozarella di bufala y burrata con vinos de Puglia, degustación de productos en el stand de Café Verde… Una jornada trufada de acontecimientos en los que se presentaron los alimentos y bebidas que marcarán tendencia en la gastronomía y enología internacionales.
Jueves 13 de marzo 2014

‘Sabor a Málaga’, rezaba el showcooking dirigido por el chef malagueño José Carlos García; el Grupo Matarromera (DDOO Cigales, Ribera del Duero, Toro y Rueda), daba a catar sus mejores vinos; se entregaron los III Premios Salón de Gourmets; hubo comparativa copa a copa con crianzas de blancos y tintos; un taller de elaboración de filetes da anchoas Codesa; degustación de sardinas aliñadas Kiele, de chorizos d’Origo Astur a la sidra, de faba verdina con pescados y mariscos, de trufa negra de Teruel, de pacharán navarro, de pasta italiana, de quesos artesanos de la DO Manchego Dehesa de los Llanos a cargo del maestro quesero Enric Canut; la entrega del diploma del Banco de Alimentos al presidente del Grupo Gourmets en agradecimiento a la colaboración del Grupo con la mencionada ONG; la entrega de premios del Concurso Internacional Vino y Mujer o la lección magistral de cocina a cargo de Yukio Hattori, personalidad relevante de la cocina japonesa cuyas declaraciones se incluirán en la revista Club de Gourmets.
En definitiva, se cierra un Salón de Gourmets y el XV Taller de los Sentidos Gourmets que permanecen abiertos a las expectativas y novedades que se produzcan en torno a los alimentos y bebidas de calidad.
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