Salpicón de pollo

Este es un plato que entra de maravilla cuando aprieta el calor, además es perfecto para preparar con antelación y poder llevarlo a la playa, al campo o simplemente disfrutarlo al día siguiente bien fresquito y con los sabores completamente mezclados. Como podéis leer los ingredientes que forman este salpicón los tiene normalmente todo el mundo por la despensa, pudiendo agregar más incluso o cambiar alguno que no sea de vuestro agrado, por otro que si lo sea.

Ingredientes:
- 700 grs de pechuga de pollo.
- 3 tomates pera.
- 3 huevos.
- 1 cebolla.
- 1 pimiento verde.
- 1 zanahoria.
- 130 grs de guisantes.
- Aceitunas negras.
- 2 o 3 pepinillos grandes en vinagre.
- Perejil.
- 1 diente de ajo pequeño.
- Ajo en polvo.
- Pimienta.
- Aceite de Oliva Virgen Extra.
- Vinagre de manzana.
- Sal.

Preparación;
- Lavamos las pechugas de pollo, las secamos, las cortamos en trozos pequeños y las sazonamos con un poco de sal, una cucharada de aceite, pimienta, perejil picado y ajo en polvo. Dejamos macerar mientras preparamos el resto de ingredientes.
- Cocemos los huevos en un cazo con agua salada durante 10-12 minutos. Los refrescamos en agua fría, los pelamos y los picamos.
- Cocemos después los guisantes también en agua salada y los escurrimos muy bien. Reservamos.
- Raspamos la zanahoria y la cortamos en bastones. Y los bastones a  su vez, en cuadraditos.
- Limpiamos el pimiento retirando el tallo, las semillas y los filamentos del interior.
- Cortamos los pimientos, los tomates, la cebolla y los  pepinillos de igual manera que la zanahoria.

- Colocar todo en una ensaladera, añadir el huevo y aceitunas negras.
- En un mortero, majar el diente de ajo y una ramita de perejil con una pizca de sal.
- Añadir aceite, vinagre y pimienta al gusto, remover bien y verter en la ensaladera.
- Mezclar bien todos los ingredientes.
- Por último, dorar los trozos de pollo en una sartén, sin aceite porque ya lleva en el adobo.
- Retirar para un plato aparte y cuando templen un poco, agregarlas a la ensaladera.
- Volver a remover y dejar el salpicón en la nevera al menos 3 horas antes de servirlo en la mesa.
- Si lo preparáis de víspera mucho mejor, los sabores se habrán mezclado por completo y estará más rico.