Según se conoce, la procedencia de esta salsa data de 1870 dónde un cocinero francés, Pierre Fraisse dio a conocer este plato, cuando al querer elaborar un plato no disponía de la mayoría de los ingredientes que necesitaba y ante este hecho acabó creando la salsa. Cogió bogavantes que rehogó y flambeó para terminar echándolos sobre tomates, cebollas y ajo picado.
Ingredientes:
-200 gr. de salsa de tomate
-80 gr. de cebolla
-2 dientes de ajo
-200 gr. de carcasas y cabezas de langostinos
-50 ml. de coñac
-Aceite de oliva
-Sal y pimienta
Elaboración:
Ponemos una sartén al fuego con aceite que cubra el fondo. Pelamos y picamos la cebolla en brunoise (dados pequeños), añadimos el ajo y rehogamos. Cuando tengamos la cebolla pochada, añadimos las carcasas y cabezas de langostinos, aplastamos un poco las cabezas para dar mas sabor, sofreímos hasta que adquieran un color rosado. Vertemos el coñac y sin mover la sartén le prendemos fuego para flambear. Una vez haya flambeado le añadimos la salsa de tomate, dejamos cocinar dos o tres minutos y trituramos, terminamos pasando por un chino.
Si queremos la salsa menos espesa le podemos añadir caldo de pescado. Salpimentamos y reservamos.
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