Salteado de verduras en salsa de soja

Me gusta probar sabores de otros lugares y viajar con su degustación desde mi cocina,  a la cocina de otros países.La técnica de salteado se puede realizar manejando el wok o en su defecto, empleando una sartén antiadherente.La diferencia está en el diseño, el wok permite una mejor distribución del calor por todo el recipiente, lo que hace que aumente la superficie de cocinado y la temperatura sea más elevada, por lo que los alimentos se cocinan antes y quedan crujientes. El “quid” está en cogerle el punto de cocción a las verduras, que han de quedar crujientes pero “al dente”, no crudas.
Para preparar un salteado al estilo asiático, la verdura debe cortarse en laminas o muy finas, estilo juliana, y cuanto más recia es la piel de la verdura más fina hay que cortarla. Lo primero que vamos a hacer es echar en el wok unas dos cucharadas de aceite y dejar calentar. Rehogamos en él, el puerro, la cebolleta durante unos 2 minutos a fuego fuerte, removiendo con frecuencia.Agregar la zanahoria y el calabacín continuar rehogando, a fuego algo más bajo, durante unos 4 minutos. Añadirle la salsa de soja y la media pastilla de caldo, subiendo el fuego de nuevo y saltear durante 1 minuto más.