Sancochado

El sancochado es el primo de nuestro cocido madrileño, un rico plato de cuchara que los peruanos engloban dentro de las sopas. Ideal para los días de frío que estamos viviendo.


Ingredientes:
PARA EL SANCOCHADO
4 zanahorias
2 nabos
media col
patatas
1 yuca
1 boniato
una rama de hierbabuena
dos ramas de apio
2 puerros
medio kilo de falda de
medio kilo de carne de cerdo
PARA LA CREMA DE ROCOTO
cebolletas tiernas (cebollitas chinas)
rocoto
un limón
aceite de girasol
PARA LA SARSA CRIOLLA
una cebolla roja (yo usé blanca)
un ají amarillo
zumo de limón
cilantro
pimienta blanca en polvo
sal
Se pone una olla con agua y la carne a cocer. Cuando hierva se espuma las veces que sea necesario para dejar un caldo limpio de impurezas. Se añaden los puerros en trozos grandes, las ramas de apio y la rama de hierbabuena. Se deja cocinar durante una hora a fuego lento. Después de ese tiempo se saca todo excepto la carne que se deja en el puchero para que siga cociendo.
Introducimos los nabos y las zanahorias peladas, la yuca, el boniato y las hojas de col. Pasados unos diez minutos ponemos también las patatas peladas. Las dejamos cocer hasta que estén hechas y las vamos sacando a un recipiente a parte a medida que vayan alcanzando su punto de coción. Si la carne necesita más tiempo la dejamos que cocine más. Debe quedar tierna.
Para preparar la crema de rocoto ponemos el rocoto triturado, con un poco de zumo de limón, un poco de aceite, y sal en un recipiente y lo mezclamos bien. Troceamos la parte verde de la cebollita china y la añadimos al recipiente.
Nos queda por preparar la sarsa criolla. Cortamos la cebolla en juliana y el ají en finas tiras y lo juntamos en un cuenco. Agregamos el cilantro recien picado, el zumo de limóm (el suficiente para que adquiera su punto ácido), la pimienta blanca molida y salamos a nuestro gusto. Mezclamos bien.

Para servirlo primero ponemos el caldo que acompañamos con la crema de rocoto para que cada uno se añada el suficiente para que el punto de picante sea el deseado. Como segundo plato servimos la carne y las verduras troceadas acompañadas de la sarsa criolla para que cada uno se ponga en su plato la que desee.


Resulta un plato muy sabroso ideal para entonar el cuerpo en días tan fríos como el de hoy.