Sancocho de habichuelas blancas

Como aguas de mayo...
Ya estamos en mayo, y como es costumbre en este mes, las lluvias nos acompañan casi cada día después de una mañana de potente sol.  De pronto, unas nubes cubren el azul del cielo y unas gotas gordas empiezan a caer como pequeñas pero pesadas piedracitas, en cuestión de minutos se cáe el cielo con una fuerza arrolladora, inundando calles, avenidas, patios, cosechas y  sembradíos.  Una bendición para los campos, una pequeña molestia para los citadinos diurnos.  Si en cambio, este mini-duluvio de dos horas ocurre en la noche, entonces una transformación simultánea sucede en la mente de campesinos y gente de ciudad, una transformación que por espontánea, es casi mágica:  un súbito deseo de quedarse en la cama, bajo las sabanas, acurrucados; oyendo el sonido de la lluvia, el olor a tierra mojada y el aroma cliente de un caldo que se cuece en la cocina.
...Sancochito de habichuelas:
Ingredientes para 6 personas:1 y media libra de habichuelas blancas (600 g.)3 dientes de ajo1/2 libra de chuletas ahumadas o costillitas ahumadas de cerdo (200 g) aquí separamos las chuletas de su hueso1 cucharada sopera de aceite1 hoja de laurelPimienta, clavo y perejilSal1 taza de auyama (calabaza) cortada en cubos2 pimientos:  rojo y verde1 taza de apio picado1 taza de zanahoria cortada en cubos1 cebolla grande cortada en cubos.1 cucharadita de polvo curry1 tomate grande y maduro cortado en cubos Preparación:  La vispera, ponemos las habichuelas en remojo.  En una olla de presión (express) ponemos las habichuelas con agua justo hasta cubrirlas, la hoja de laurel , 3 clavos dulces, el perejil y las costillitas o los huesos de las chuletas.  Tapar y dejar cocer 30 minutos.  Dejamos enfriar la olla bajo el agua del grifo y abrimos cuando deje de salir vapor (esta parte es de mucho cuidado).  Comprobamos que a las habichuelas aun les falta un poco de cocción y le ponemos todos los demás ingredientes, incluida la carne de la chuleta cortada en cubos y la sal, que pondremos con cuidado porque las costillitas tienen sal.  Mezclamos todo y tapamos otros 20 minutos, hasta que todo esté bien hecho pero entero.  Rectificamos de sal, ponemos el aceite, una pisca de azucar, apagamos y dejamos reposar 10  minutos antes de servir.
Cierto es que este sancochito está mucho mejor el día después.
A buen tiempo y Felices lluvias!