Sándwich de pollo al curry

Por Tererecetas @tererecetas

Sándwich de pollo al curry
Hola a todos...Esta receta tan fácil que os traigo a continuación es una opción rica y sobretodo rápida de resolver una comida. Acompañada de una ensalada o patatas o simplemente con los sándwiches, es perfecta...Ahí os va...
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Ingredientes para 4 personas:
8 rebanadas de pan integral con semillas
250 gramos de pechuga de pollo
1/2 pimiento rojo
3 pepinos
1 diente de ajo
1 cucharada sopera de curry en polvo
Mostaza
Hojas de lechuga o rúcula
200 ml de leche de coco
Aceite de oliva
Sal y pimienta
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Preparación:
Cortar el pollo en dados, dorarlo con el aceite bien caliente. Reserva. Corta el pimiento en dados pequeños, rehoga en el mismo aceite que has dorado el pollo, el pimiento y el ajo. Añade los dados de pollo, la leche de coco, el curry en polvo, deja cocinando unos 12 minutos a fuego medio. Salpimienta y prueba que esté perfecto. Retira del fuego y deja que se enfríe. Pela y corta los pepinos y pica en rodajas. Ten a mano las hojas de lechuga o rúcula o una mezcla de las dos. Tuesta las rodajas de pan.
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Ahora procede a montar los sándwiches, unta con mostaza las rodajas de pan, continúa con las rodajas de pepino, sigue con el pollo al curry preparado y finalmente cubre con las hojas de lechuga o rúcula. Y ya lo tienes.
Corta los sandwiches por la mitad en sentido diagonal, puedes sujetarlos con una brocheta.
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