Sandwich de Pulled Beef con Ensalada de Granada

   Mmmm, no sé que le habéis pedido a los Reyes Magos, pero creo que esta noche, si junto al árbol de Navidad le dejáis un Sandwich como éste, junto con una copita de vino, por aquello de recuperar fuerzas y entrar en calor, seguro que vuestros deseos se cumplen y os traen todo lo que le habíais solicitado.
Bromas aparte, este Sandwich de Pulled Beef con Ensalada de Granada está realmente delicioso y, fiel a mi cita del 5 de cada mes, esta es mi aportación al Reto Cooking The Chef de Diciembre, en esta ocasión dedicado a Yotam Ottolenghi.    

¿Lo conocíais? Debo reconocer que yo no, a pesar de que es un chef muy conocido, premiado y mediático, pero no había coincidido con el trabajo que realiza por ningún medio.
Ahora sólo puedo decir: Nice to meet you, Mr. Ottolenghi! Por que después de visitar su página web y sus publicaciones, me ha encantado todo lo que visto. Platos rebosantes de sabor, de ingredientes ricos y de color, de esos que apetece darle un mordisco a la pantalla, aunque sea pequeñito, para probar su combinación de sabores.
 

Y mira por donde me ha venido como anillo al dedo para preparar el Pulled Beef, que hacía tiempo que le tenía ganas. Y con el beef, ternera, ya he hecho la primera adaptación, pues Ottolenghi lo prepara con cerdo, Pulled Pork, que es el tipo de carne que con más frecuencia se utilizar para hacer este plato.
Aclarar que pulled, literalmente, quiere decir desgarrado, aunque es mejor traducirlo como Ternera desmigada o deshilachada, por que es así como queda realmente la carne, a hilos.
 

 

La segunda adaptación la he hecho a la forma de cocinarlo, por que este plato se prepara en el horno de manera lentíiiiiiisima, de 6 a 8 horas es lo que suele llevar. 6 u 8 horas para mí son un lujo casi imposible, y digo casi, por que salvo algún día concreto de estos de celebraciones que me reservo mi tiempo, nunca dispongo de tanta hora seguida.
Pero no importa, tenía la versión sustituta del horno que me dejaría esta carne jugosa, blandita y sabrosa. Me estoy refiriendo a la olla rápida y estoy hablando de 45 minutos. Ahí la cosa cambia ¿verdad?
Si decidís prepararlo de esta manera, debéis tener en cuenta  que hay  muchos tipos de ollas rápidas y todos los tiempos no son iguales, la mía es de la marca WMF y es una gozada. Tengo dos ollas, una de 6.5l. y la otra de 3l., en esta ocasión utilicé la pequeña.
 
  
El resultado es una carne sabrosísima, de la que los "hilillos" salen casi solos, blandita y jugosa, con la que he preparado unos sandwichs suculentos que han superado con creces mis expectativas. De tal manera que estoy segura que antes de que este post vea la luz, yo habré repetido mi pulled beef para alguna cena informal de estas fiestas navideñas. Así se acierta seguro y puedo tenerlo preparado con tiempo.
 


INGREDIENTES: Para los Sandwichs de Pulled Beef

• 1 Kg. de Ternera  (para este plato me gusta como queda la parte de la Babilla)
• 70 ml. de Vinagre de Sidra
• 30 gr. de Azúcar moreno
• 1 cucharadita de Pimienta de Sichuan
• 2 Ramitas de Canela
• 1/2 Cayena
• 1 Cucharada de Salsa de Soja
• 2 Cucharadas de Tomate Concentrado
• 200 ml. de Agua
• Sal
• 6 -8 Rebanadas de Pan

Para la Ensalada:

• 1/2 Cebolla morada pequeña a rodajas muy finas
• 10 gr. de Perejil fresco picado
• 70 gr. de Rúcula
• 4 Cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra
• 1 Cucharada de Vinagre Balsámico
• 50 gr. de Granada

ELABORACIÓN:
Este plato tradicionalmente se cocina de manera lenta en el horno, pero yo he utilizado mi Olla Rápida WMF Perfect Pro. Tengo dos recipientes, uno de 6.5 l. y otro, de 3.l, que es el que he empleado para preparar este plato.
Carne:

1. Cortamos la pieza de carne en dos. Salpimentamos bien los dos trozos y ponemos un chorrito de aceite en la base de la olla. Doramos la carne por todos los lados para sellarla y que no se escapen los jugos.
     
2. Cuando la carne esté dorada, añadir el agua, el vinagre, el tomate, el azúcar, la cayena, la pimienta, la salsa de soja y la canela atada. Añadimos una cucharadita de sal y tapamos la olla y dejamos cocer durante 45 minutos contando a partir de cuando el segundo indicador de presión de color naranja se muestre. Después, apagar el fuego y esperar a que los indicadores de presión se oculten. Entonces podremos abrir la olla.
     
3. Sacamos los dos trozos de carne y los deshilachamos con ayuda de un tenedor, las hebras de carne se separarán fácilmente.
     
4. Después ponemos en el vaso de la batidora los jugos que queden en la olla, salvo las ramitas de canela, y triturar hasta obtener una salsa homogénea. A la hora de servir, calentaremos esta salsa. Si la preferimos con más consistencia, la podemos espesar con una cucharadita de maicena. Este es el momento para rectificar y adaptar su sabor a nuestros gustos (más picante, más dulce, más salada, etc.)
     
5. En un cuenco mezclar la carne desmigada con la salsa.
    
   Ensalada:
     
6. En un cuenco poner todos los ingredientes de la ensalada, un poquito de sal y mezclar.
   Sandwichs de Pulled Beef:
    
7. Cortar las rebanadas de pan por la mitad y tostar un poco, no deben quedar completamente crujientes. Para cada media rebanada disponer un poco de ensalada, el pulled beef, unos aros de cebolla y un poco de granada. Medio cubrir con la otra media rebanada. La ensalada también se puede servir aparte.

Bon Appétit!