Sándwich santafereño; transformando la tradición

Escrito por Alejandra Duarte

Me encontraba e n medio de la búsqueda de un plato nuevo, diferente y creativo, pero que de igual manera mantuviera la esencia de los inigualables sabores bogotanos en los cuales ingredientes como carbohidratos y harinas predominan, con el infaltable arroz en un almuerzo casero, las papas, la yuca... en fin, ¿qué más bogotano que un típico ajiaco santafereño para una tarde familiar cachaca?

C on todo ese sabor que nos brinda la delicioso pan de los demás ingredientes simplemente fluyeron con la idea del el plato, un sándwich con pan de de chips de papa criolla, la sabanera y claro la R-12 . Pero partiendo de una sopa con tanto reconocimiento y tradición ¿q ué podría ser diferente? Tal vez la transformación total del plato, eso fue lo que se me ocurrió, en un primer boceto pensé para iniciar en algún tipo de alimento de panadería , como un . S abiendo que han sido tan reconocidos últimamente en hamburgueserías innovadoras a nivel nacional e internacional . Con est e pensamiento como base , Así que de esta manera se form ó papa a , mezclado con un sabroso alcaparrado, un poco de puré de acompaña miento pero en una experiencia totalmente nueva y diferente. ajiaco y lo que tradicionalmente lleva. papa criolla y guascas, relleno de pechuga de pollo mechad papa criolla en las bases del pan y arracacha. Un plato que mantiene los sabores típicos que recuerdan a un

Con lo que decidí crear unos sádwiches con matices cachacos inspirados en el tradicional ajiaco santafereño.

Para 9 sándwiches medianos (aproximadamente 10 cm de diámetro).

• Ya sea en batidora eléctrica o a mano, batir la leche con el puré de homogenizar y luego agregar la mantequilla derretida papa criolla hasta
• M ezclar por separado los ingredientes secos, 90 gr de harina, levadura y azúcar, a gregarlos a la anterior mezcla batiendo constantemente hasta obtener una masa húmeda y algo pegajosa
• Posteriormente, sea a mano o con máquina de gancho agregar a la masa los huevos, la yema, la harina de fuerza , las y la sal , batir hasta conseguir una masa suave que no se pegue y sea elástica al estirar guascas
• Disponer la masa en u n cuenco engrasado, cubrir con un paño limpio y seco y dejar reposar unos 30 minutos
• Pasado ese tiempo dividir la masa en partes iguales según el tamaño y forma deseada . En este caso se realizaron círculos de aproximadamente 6 cm de diámetro que crecerían durante la cocción
• Sacar del horno y dejar enfriar unos minutos

En este punto podrías disfrutar los panecillos solos o con un poco de mantequilla untada y comer unas onces deli ci osas, pero si quieres ir más allá sigue con la receta y prepara el delicioso relleno que formará parte de nuestra nueva versión del tradicional ajiaco con pollo

Receta de pollo mechado con alcaparrado

Ingredientes:

Preparación del pollo mechado con alcaparrado

• Mientras tanto rallar el tomate y picar finamente la cebolla larga
• Para finalizar mezclar el pollo mechado con el alcaparrado y reservar

Ahora solo nos queda preparar el acompañamiento delicioso y sencillo que completará la nueva versión del típico ajiaco santafereño

Ingredientes:

Cortar rodajas de arracacha del tamaño deseado y cuando el aceite para freír haya alcanzado óptima temperatura de fritura (180°C) agregar con mucho cuidado las rodajas de arracacha hasta que se doren y se perciban crujientes.

¿Cómo armar nuestro sándwich santafereño?

Ya con cada ingrediente principal de nuestro sándwich santafereño procedemos a armarlo .

• P artir cada panecillo por la mitad y en el pan de abajo esparcir un poco de puré de papa criolla como base del relleno
• Agregar una generosa cucharada de pollo con alcaparrado encima
• Super poner unas tajadas de queso Paipa (o el que más te guste , que se derrita en el sándwich )
• Por último colocar unas hojas cocidas de guasca para dar mayor presencia al plato y cerrar el sándwich
• Disponer a un lado los chips de arracacha con sal espolvoreada y listo, un plato completo, delicioso y original que cualquiera puede cocinar

Puedes acompañar esta nueva versión del típico ajiaco santafereño con una bebida refrescante de maracuyá y piña, dos frutas intens a s con el equilibrio perfecto entre dulce y ácido que contrastan con los sabores inigualables del sándwich santafereño.

Refresco de maracuyá y piña

Ingredientes:

• En una licuadora o procesadora de alimentos agregar todos los ingredientes junto con la cantidad de azúcar al gusto
• Licuar hasta homogenizar todo y colar
• Servir con un poco de hielo

Tips para preparar el sándwich santafereño

Esta es una receta en la que necesitas tiempo ya que para obtener un pan suave y esponjoso el tiempo de levado es fundamental, posteriormente el horno hará el resto haciéndolo crecer y obtener una miga agradable.

• Pica muy finamente las guascas para que así se esparzan por toda la masa del pan y que en cada mordisco sientas ese sabor tan característico
• Para este pan la harina de trigo tradicional funciona si no tienes a la mano harina de fuerza o no quieres usarla, aunque la primera asegura que la masa suba con más facilidad y sea más esponjoso
• La cocción de las , cuando cambien de guascas se realiza hirviéndolas en suficiente agua que las cubra (a fuego medio) color a verde oscuro estarán listas para colar y reservar. La cocción dura aproximadamente 3 minutos.
• El horno juega un papel fundamental en la preparación de masas y horneados: la puerta del horno debe cerrar bien para que no se escape el calor, la potencia del horno debe ser ideal para que el calor llegue correctamente a la masa y a todas las partes del horno, si el horno es a gas puede que necesite menos tiempo en la cocción, etc., hay que ir probando con él
• La papa criolla colombiana posee una textura, sabor y color especial y aportarán a la receta parte del característico sabor del típico ajiaco santafereño . Se aconseja que el puré de papa que se unte en el pan tenga consistencia para que aporte sabor pero no humedad al mismo
• El queso Paipa es un queso fresco muy consumido en Colombia, el cual puede ser bastante interesante para preparar esta receta, pero si estás fuera de Colombia, puedes optar por alguno que le sustituya como el mozzarella que es bastante similar
• En Latinoamérica se suelen colar los zumos de frutas cuando se preparan, pues las semillas no son agradables al paladar y es posible que caigan pesadas al estómago
• En Colombia es usual acompañar las comidas con zumos de frutas, por lo que la opción que te damos aquí puede ser muy agradable para acompañar nuestra versión del típico ajiaco santafereño
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