Revista Cocina

Saquitos de solomillo y foie con crema de pera y manzana

Por Cocinaros
FELIZ AÑO NUEVO!!Este 2012 lo empezamos con estos saquitos de pasta brick que están para caerte de espaldas!Saquitos de solomillo y foie con crema de pera y manzanaIngredientes (10 unidades): 10 láminas de pasta brick, 10 medallones de solomillo de cerdo, 1 bote de setas variadas, 150grs de foie micuit, 1 cebolleta, 2 peras, 2 manazanas, 50grs mantequilla, 50grs brandy, 2 cucharadas de azúcar, canela, sal, pimienta y aceite.Estos saquitos son fáciles de preparar y los resulñtados son excelentes. Primero picamos bien la cebolleta y la pochamos con la mitad de la mantequilla a fuego suave.
Saquitos de solomillo y foie con crema de pera y manzanaUna vez esté la cebolleta bien pochada, añadimos las setas. Salpimentamos e incorporamos a continuación el brandy, dejando que se reduzca, y reservamos.
Saquitos de solomillo y foie con crema de pera y manzana
Para la crema pelamos y cortamos en trozos las peras y las manzanas (sin pepitas), y añadimos el resto de mantequilla, una pizca de canela en polvo y el azúcar. Metemos al microondas unos 6-7 minutos  a máxima potencia hasta que estén tirenas. Batiumos con la batidora y reservamos... Más fácil imposible!
Saquitos de solomillo y foie con crema de pera y manzana
Saquitos de solomillo y foie con crema de pera y manzanaEl solomillo lo cortamos en medallones no muy finos. Podemos utilizar uno grande o dos pequeños.
Saquitos de solomillo y foie con crema de pera y manzanaSalpimentamos los medallones y los pasamos por la plancha con un poco de aceite vuelta y vuelta a fuego fuerte para que se sellen bien pero queden tiernos por dentro.  Y los reservamos también. Ya vamos a montar nuestros fantásticos saquitos...
Saquitos de solomillo y foie con crema de pera y manzanaPara el montaje, separamos la pasta brick con cuidado porque se rompe con facilidad, y colocamos en el centro de la lámina una cucharada de las setas salteadas con cebolleta y brandy.
Saquitos de solomillo y foie con crema de pera y manzanaEncima de las setas colocamos un buen medallón de solomillo que ya hemos pasado por la plancha.
Saquitos de solomillo y foie con crema de pera y manzanaY para terminar, una generosa cucharada de foie, que hará que nuestros invitados se emocionen al probarlo.
Saquitos de solomillo y foie con crema de pera y manzanaCerramos el saquito llevando los bordes al centro, y lo atamos con un trocito de hilo. Antes de servir, retiraremos el hilo, pero una buena opción es utilizar en vez de hilo un trocito de la parte verde del puerro para atar los saquitos, y así no tendríamos que retirar nada antes de servir...
Saquitos de solomillo y foie con crema de pera y manzanaLos llevamos al horno a 200ºC unos 6 minutos. Ojo porque esta pasta es muy fina y se hace enseguida, y el relleno sólo queremos que coja calor, porque ya esté en su punto... Los servimos sin el hilo (lo cortamos con cuidado de no romper la pasta con la ayuda de unas tijeras) acompañado de la crema de pera y manzana. A disfutar del manjar!

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