Sardinas en escabeche

Finiquitando ya el mes de julio con estos calores que nos tienen "aplanados" lo único que apetecen son comidas frescas y ligeras y los escabeches son una baza a tener en cuenta para comer de todo fresquito y bien rico ya que hay infinidad de productos que se pueden escabechar, como por ejemplo las sardinas.
Los meses cálidos son la temporada perfecta para la sardina, se encuentra fácilmente, ademas las hay de todos los tamaños y las grandes de asar son las mejores para escabechar.
Éste verano no tenemos excusa para tener siempre en la nevera una buena tanda de sardinas escabechadas para un buen aperitivo o una cenita ligera.
Ingredientes:
- 10 sardinas limpias sin cabeza- 1/2 cabeza de ajos- 4 hojas de laurel- Pimienta en grano- 2 cucharadas sopera de pimentón de la Vera dulce- 150 ml. de vinagre de vino- 300 ml. de agua (2 porciones de agua por cada una de vinagre)- Aceite de oliva virgen extra- Sal marina
Preparación:
Limpiamos las sardinas, les quitamos la cabeza, la tripa y las escamas.Dejamos reposar en un bol con hielo 30 minutos para que expulsen toda la sangre.
Una vez pasado ese tiempo secamos con delicadeza con papel absorbente.

En una sartén amplia o cazuela baja freímos levemente las sardinas, el aceite debe estar muy caliente y al darles la vuelta debemos hacerlo con calma y con cuidado. (Al no ir enharinadas son muy frágiles)
Sacamos y escurrimos en papel absorbente.
En el mismo aceite freímos los ajos enteros con la piel y las hojas de laurel troceadas, a fuego medio, removiendo y vigilando que no se nos quemen los ajos.Añadimos los granos de pimienta.

Cuando todo haya cogido color retiramos el fuego un momento y añadimos el pimentón.Removemos todo unos segundos hasta que comience a sacar los aromas.

Añadimos el vinagre y volvemos a poner el fuego, dejamos 1 minuto que evapore un poco los gases y añadimos el agua, salamos y dejamos cocer unos cinco minutos a fuego suave.

Colocamos las sardinas en una fuente amplia.
Una vez listo el escabeche regamos con él las sardinas.Reservamos en la nevera al menos 24h.

Se recomienda sacar a temperatura ambiente al menos 1h. antes de su consumo.