Sardinas en escabeche

Por Redrose

Me encantan las sardinas en escabeche, cuando las veo frescas en el mercado ya se que voy hacer cuando llegue a casa. ¡Escabeche!Luego me dura unos día en la nevera, no muchos, porque son muy socorridas para cualquier comida o cena.Se sabe que el cocinado a base de vinagre, se ha utilizado durante siglos como un buen conservador de alimentos.

Ingredientes:

1 kg de sardinas medianas2 cebollas en juliana2 zanahorias en rodajas5 dientes de ajos4 hojas de laurel1 ramita de tomillo5 clavos de olor1 cucharadita de pimienta negra en grano1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera200 ml de vinagre de jerez100 ml de vino blancoAceite de oliva para freír 200 ml de aceite de oliva para el escabecheHarinaSalElaboración:Desescamar, quitar las cabezas, vísceras, espinas y lavarlas.Secarlas con papel absorbente. Sazonar.Poner en un plato harina y rebozar ligeramente.Sofreir las sardinas ligeramente, por los dos lados. Retirar y reservar.Pelar las cebollas y picar en juliana. Igual las zanahorias y los ajos cortados en rodajas. En una sartén o cazuela de barro poner un poco de aceite y rehogar la cebolla, seguidamente añadir la zanahoria y los ajos.Incorporar el laurel, el tomillo, los clavos de olor, los granos de pimienta. Dejar pochar unos 15 minutos a fuego medio-bajo.Agregar el pimentón, el vino blanco, remover. Dejar evaporar el alcohol.Incorporar a la sartén el vinagre, el aceite de oliva y cocinar 15 minutos más.Seguidamente, añadir las sardinas al escabeche y cocinar 10 minutos más a fuego suave. Sardinas en escabeche