Revista Cocina

Sardinas rellenas en escabeche

Por Emilia Emilia Santiago Blanco @MILIASB
Sardinas rellenas en escabeche
En verano con el calor, se agradecen mucho los platos fríos, son muchos más frescos y además podemos hacerlos en horas donde el calor no  aprieta tanto, por otra parte es una época donde los pescaditos están deliciosos y las sardinas, al menos aquí por mi tierra de los que más... y rellenas con unos buenos pimientos y un rico escabeche se convierten en un  bocado divino.Ingredientes:12 sardinas muy frescas1 bote de pimientos de buena calidadHarinaAceite de oliva para freírSalEscabeche:4 dientes de ajo1 pimiento rojo seco 1 ñora  ( Capsicum annuum)1 pimiento verde2 clavos de olor1 hoja de laurel1 cucharadita de tomillo115 ml de aceite de oliva virgen10 cucharadas de vinagre
1 cucharada de vinagre de Jerez
1 vaso de agua 
Sal
Sardinas rellenas en escabecheElaboración:Ponemos de remojo el pimiento seco y mientras se hidrata se preparan las sardinas. Tienen que estar sin escama, sin cabeza y sin espina central, a medida  que estén listas se sumergen en un bol con agua fría y medio limón troceado.Una  vez limpias todas la sardinas, se escurren bien y la vamos colocando, abiertas, cobre papel absorbente.Colocamos las  sardinas sobre su piel, ponemos  una tira de pimiento, cerramos la sardina y presionamos ligeramenteSe salan ligeramente por ambas caras y se pasan por harina, procurando que cubra toda la superficie de la sardina, para evitar que abra por los bordes al freírlas.
Ponemos abundante aceite en una sartén y la calentamos a fuego fuerte. Freímos las sardinas y las colocamos en una fuente una al lado de otro.
Para el escabeche, ponemos el aceite de oliva virgen en una sartén y doramos el ajo cortado en láminas.
Bajamos el fuego y sofreímos el pimiento verde cortado finamente.
Pasados unos minutos, añadimos la pulpa del pimiento que estaba en remojo, los clavos de olor machacado, el laurel, los vinagres y el agua. Rectificamos el punto de sal y dejamos cocer a fuego medio unos 15 minutos.
Vertemos la salsa sobre las sardinas y las dejamos macerar durante 48 h. antes de consumirlas.Sardinas rellenas en escabeche

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