De las muchas recetas que se pueden ver de este dulce todas coinciden en el sabor a naranja, toque de vainilla y deliciosa esponjosidad que hacen de ella el mejor bizcocho que he comido.Para el reto CocinArte había que hacer algo que recordara esta bella ciudad y aunque la catedral me ha inspirado mucho por sus colores blancos he preferido guiarme por sus tradiciones y entre ellas las de este dulce representativo que no hay que dejar de probar en la misma zona cuando sea posible visitarla.
Todo lo que hay en Florencia es precioso, es digno de visitar y disfrutar, pero su gastronomía es sin duda muy significativa.Su gran variedad de comidas típicas crean recuerdos y he querido inspirarme en ellos, como en esta Schiacciatta que representa la reina de los postres de Florencia.
Schiacciata alla fiorentina
Ingredientes:
Para el bizcocho:
- 2 huevos.
- una pizca de sal.
- 175 gr de azúcar.
- El zumo de una naranja.
- La ralladura de una naranja.
- 1 cucharadita de esencia de vainilla.
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
- 200 g de harina panificable sin gluten.
- 8 gr de levadura química.
- 1 vaso de leche (yo sin lactosa).
Para decorar:
- Azúcar glas.
- Cacao en polvo.
Elaboración:
Se precalienta el horno a 180º mientras se prepara la masa.Se montan las claras y se reserva. En thermomix se montan con una pizca de sal y programando 2 minutos a velocidad 3.5 y con la mariposa.
Se pone en el vaso sin lavar los huevos con el azúcar y se programa 6 minutos a 37º y velocidad 4. De forma tradicional hay que mezclarlos hasta que la masa se blanquee.Se añaden los demás ingredientes, los secos tamizados, y se programa 15 segundos a velocidad 3. De forma tradicional a ser posible con batidora porque debe quedar una masa muy homogénea.Se quita la mariposa y se agrega el merengue mezclandolo con la espátula con movimientos envolventes.Se vierte la masa en un molde engrasado y cubierto de papel de hornear.
Se hornea a 180ºC durante unos 30 minutos, hay que comprobar que esté cuajado pinchando con el palito y que salga seco. Si sale húmedo dejar en el horno unos 5 minutos mas y si la superficie está muy dorada cubrirla con aluminio.Se deja enfriar en la rejilla una vez desmoldado sin quitar el papel de la base.
Se decora con azúcar glas y cacao en polvo para que se vea bien la flor de lis troquelada.
Es ideal hacer una plantilla y recortarla mientras se hornea para que quede mas perfecto.
Nos vemos en el próximo:
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