Schiacciata fiorentina

Fue ver la flor de lis y sabía que, tarde o temprano, lo haría.
Fue tarde claro;ahora, en el día veintipico,creo, de confinamiento.
La schiacciata es un dulce típico toscano, de Florencia ,que se suele hacer en carnaval.Yo , y menos mal, lo he parido en Pascua.Tampoco está mal, Toscana tiene una buena colección de panes dulces por estas fechas:en eso tampoco nos diferenciamos mucho los distintos países europeos.

No es un brioche ni es un bizcocho, es de textura intermedia entre ambos .Antiguamente se usaba manteca de cerdo, hoy, lo más normal es usar mantequilla.
En la mayoría de las recetas actuales se usa levadura de repostería;yo he hecho la de webosfritos  porque me ha parecido la más auténtica.Usa levadura de pan ,hace prefermento y tiempo de levado de pan,me gusta.


Ingredientes del prefermento

• 100 g de harina
• 50 ml de agua templada
• 12 g de levadura fresca de panadero o 4 g de levadura seca

Ingredientes para la masa final

• Un huevo entero L
• Tres yemas de huevo L
• 100 g de azúcar
• 45 g de aceite de oliva
• 45 g de mantequilla en pomada
• Zumo y ralladura de dos naranjas
• Un pellizco de sal
• Un cucharadita de esencia de vainilla
• 300 g de harina

Para  la terminación

• Azúcar glas tamizado
• Cacao en polvo tamizado.

Preparación del prefermento

1. Mezcla los ingredientes en un bol .
2. Tapa y deja fermentar una hora.

Preparación de la masa

1. Pon en un cuenco amplio la mantequilla,el aceite, la ralladura de naranja y la vainilla.
2. Mezcla con una máquina de varillas hasta integrar.
3. Sin dejar de batir, incorpora el huevo y las yemas de uno en uno, la sal y el zumo de naranja.
4. Añade el prefermento y sigue mezclando.
5. Incorpora, por último la harina tamizada y sigue batiendo suavemente hasta tener una masa lisa.
6. Forra con papel vegetal un molde rectangular no muy grande y vierte la masa en él.
7. Tapa con papel film aceitado por la car que va a estar en contacto con la masa.
8. Deja fermentar unas 3 horas.
9. Precalienta el horno a 180º y hornea, sobre una rejilla unos 30 minutos.
10. Comprueba pinchando con un palillo si está cocido, saca y deja enfriar.

La terminación

1. Saca a una bandeja con cuidado al quitarle el papel de la base.
2. Espolvorea con azúcar glas tamizándola con un colador, sobre toda la superficie.
3. Mientras esperabas a la fermentación. habrás preparado la plantilla de la flor de lis, imprimiendo y recortando pero¡OJO!, no necesitas la plantilla que sacas, necesitas el hueco con el folio entero.
4. Ponlo sobre la schiacciata y espolvorea el hueco con el cacao 
5. Saca el folio con cuidado y listo.

Y así, mi querida Florencia, volvió a  casa en forma de dulce, un año después.