Scones Veganos de Zanahoria

Buenos días, ¿qué tal ha ido la semana?Yo he entrado en bucle de Friends. Hace días que no me apetece ver nada más y mi ritmo de lectura ha bajado considerablemente así que lo único que me apetece ver es algo con lo que sé que me voy a reír sí o sí.

Otra cosa que he notado es que cada vez me apetece estar menos en redes sociales y esta entrada me está costando un universo escribirla. Vamos, que la falta de concentración que algunos experimentaron casi al principio yo lo estoy experimentando un mes después y es que la final yo soy bastante introvertido y estoy acostumbrada a estar en casa.

En fin, no me quiero alargar sobre esto así que vamos con la receta de esta semana.Estos sconeslos vi hace tiempo en instagram y los tenía guardados desde entonces así que ya era hora de hacerlos aunque con algunas modificaciones.

Ingredientes (12 unidades)

• 180 g de harina
• 120 g de yogur de soja sin azúcar (yo uso los de la marca Sojasun)
• 100 g de zanahoria
• 55 g de bebida vegetal sin azúcar (yo uso de almendra sin azúcar de Kaiku)
• 45 g de sirope de agave
• 20 g de margarina (yo uso la Tulipán de tapa verde que es vegana)
• 1 1/2 cucharadita de levadura
• 1 cucharadita de canela
• 1/2 cucharadita de jengibre
• 1/4 cucharadita de nuez moscada

• Precalentamos el horno a 180º.
• Picamos las zanahorias y reservamos. También podéis rallarlas.
• En un bol mezclamos el yogur, el sirope y la bebida vegetal.
• Añadimos la harina y la levadura previamente tamizadas.
• Incorporamos las especias.
• Por último añadimos la zanahoria y mezclamos con la ayuda de una espátula.
• Colocamos la masa sobre nuestra bandeja de horno sobre un papel sulfurizado y hacemos un círculo.
• Cortamos en triángulos y sepamos ligeramente.
• Horneamos 20 minutos, hasta que estén durados.
• Una vez frios podemos decorar con glasa.
• Conservamos en un recipiente hermético.

Feliz semana :)