El secreto es una de las partes más sabrosas del cerdo, si no lo habéis probado os aconsejo que lo hagáis. Normalmente lo solemos comer a la parrilla, pero en este caso probé a cocinarlo al horno y es un bocado exquisito que os puede servir para ofrecérselo a vuestros comensales durante estas fiestas.
Lo primero que hacemos es coger una fuente apta para horno y encenderlo a 200º. Salamos la carne y le damos unos cortes para que coja todo el sabor, luego le echamos el vaso de vino blanco, medio vaso de agua, el chorro generoso de aceite y la pimienta en grano. Lo metemos al horno durante 45 minutos.
Pasado este tiempo, lo sacamos y le echamos por encima el diente de ajo picado, unas hojas de perejil y un chorro de vinagre y lo volvemos a meter al horno durante 45 minutos. Una vez que haya pasado el tiempo, lo tenemos otros 15 minutos, pero subimos el fuego a 250º para que se tueste bien nuestra carne y ya está listo para comer (esto dependerá de cómo os guste a carne, en este caso estaba muy hecha, si os gusta más al punto saltaros este último paso e incluso sacarla 15 minutos antes). Os recomiendo que compréis suficiente pan, ya que la salsa está espectacular, así como la carne que se te deshace en la boca.
Tiempo de preparación: 2 horas.
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