Seitán con tomate seco. Carlos, de Vegetal... y tal en Cocina con Baró

El pasado lunes, 1 de diciembre, se emitió mi segunda colaboración en el programa Cocina con Baró. Vuelvo a darle las gracias a Mª Dolores Baró por abrirme las puertas de su cocina y dejarme trastear haciendo comida vegetariana.
El plato elaborado fue un seitán con tomate seco y un toque ahumado, presentado con una salsa de verduras. Ya traje a este blog una versión de este seitán que ahora versiono y cuya receta os dejo a continuación.

Ingredientes: 

Para la masa del seitán:

• 250 g. de gluten de trigo. 
• 400 g. de tomate triturado. 
• 12 tomates secos, rehidratados. 
• 1 cebolla tierna. 
• 2 dientes de ajo. 
• 1 cucharadita de ajo en polvo. 
• 1 cucharadita de cebolla en polvo. 
• ½ cucharadita de comino en polvo. 
• 1 cucharadita de orégano. 
• 1 cucharadita de tomillo. 
• 1 cucharada de pimentón ahumado. 
• Pimienta negra molida. Sal marina. 

Para el caldo de cocción:

• 1 puerro. 
• 2 cebolletas. 
• 1 pimiento rojo. 
• 250 g. de zanahorias. 
• 500 g. de col. 
• 5 g. de alga kombu deshidratada. 
• 15 g. de jengibre fresco. 
• 50 ml. de salsa de soja. 
• Unas hojas de laurel. 
• Sal marina. 
• 2,5 l. de agua. 

Para dar aroma ahumado:

• 1 cucharada de humo líquido. 

Paso a paso: 

1. Poner todos los ingredientes de la masa de seitán, menos el gluten, en el vaso de la batidora y triturar hasta que quede todo bien integrado, pero no completamente líquido. 
2. Verter el triturado anterior en un cuenco e ir agregado el gluten, mezclando hasta formar una masa compacta, que se deja reposar unos minutos. 
3. Calentar el agua para el caldo de cocción y añadir todos los ingredientes para el caldo, limpios y troceados. 
4. Sumergir en el caldo de cocción la masa del seitán y dejar cocer durante 45 minutos. La masa aumentará su volumen a más del doble, por lo tanto debe usarse una olla suficientemente grande como para que no se desborde el caldo. 
5. Sacar la masa del seitán ya cocida y escurrirla. Con un pincel de cocina, dar unos brochazos de humo líquido por la superficie del seitán, para que tome aroma ahumado. 
6. Tomar varios cucharones de verdura cocida y triturar bien, añadiendo un poco de caldo para que quede una textura de salsa al gusto. (El resto del caldo y la verdura se puede comer como sopa de verduras, triturando las verduras para hacer una crema o las verduras por un lado y el caldo por otro). 
7. Una vez que haya enfriado lo suficientemente para poder manipularlo, cortar el seitán en filetes y pasarlos por la plancha, con unas gotas de aceite de oliva. Servirlos calientes regados con la salsa de verduras.