Sepia guisada

Esta forma de elaborar la sepia no tiene ningún secreto. Más bien, creo, es como se elabora en muchas localidades del mediterráneo. Y si hay que pensar en algún secreto para que esta sepia salga rica de chuparse los dedos, éste es, sin duda, los buenos ingredientes y el prepararla con cariño y sin prisas.No hay más secreto. ¡Ah!, la picada tiene un papel importante en el resultado final.INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS1 sepia de tamaño mediano.1 cebolla.2 dientes de ajo.1 tomate de pera pequeño.1 vasito de fume de pescado y vino blanco (la mitad de cada)1 hoja de laurel.1 cayena.Aceite de Oliva Virgen Extra.Sal.PARA LA PICADA6 almendras tostadas.6 avellanas.2 dientes de ajo.1 rodaja de pan duro frito.PREPARACIÓNPreparamos todos los ingredientes. Troceamos la sepia. Pelamos y picamos la cebolla y los ajos. Rallamos el tomate.En la picadora, ponemos las almendras, las avellanas, los ajos y la rodaja de pan frito y lo picamos todo.En una cazuela (si es de barro mejor) ponemos un buen chorro de aceite y rehogamos la cebolla y los ajos picados a fuego suave. Cuando empiecen a estar pochado, le añadimos la sepia a trozos. Subimos el fuego.Echamos el tomate rayado y dejamos que se haga un poco. A continuación le añadimos la picada, la hoja de laurel, la cayena y el vasito de fumet+vino.A fuego medio, lo dejamos que se vaya haciendo durante unos 15 minutos. Sacamos y servimos.