Sepia salteada con setas, espárragos y un masala especial [Nuevos hábitos, viejas prácticas]

Una alternativa muy sana a la comida aburrida e insípida. Escuchamos y leemos constantemente que la comida sana puede (y debe) ser divertida. Vamos a demostrarlo, comer sano no significa comer siempre ensaladas y pechugas de pavo a la plancha.

Por: Capitán Rábano.
Recientemente he tenido un problemilla de salud que me ha hecho replantearme muchas cosas y hacer los consiguientes cambios de hábitos, no solo alimenticios, sino a nivel psicológico y organizativo.
Tengo que cambiar patrones alimenticios, respetar horarios, descansar… lo que viene siendo cuidarme y dejar de comportarme como un inconsciente veinteañero.
La inmediata consecuencia es que, además de las recetas típicas de este espacio, aparecerán con más frecuencia otras en plan sanote que serán el reflejo de mis nuevos patrones.
Cómo podéis imaginar los que me conocéis algo, no se va a tratar de recetas en plan “pechuga de pavo a la plancha”. No, habrá color y sabor, mucho de ambos. Habrá muy poca grasa, pocos hidratos y prácticamente nada de sal.

Además, para saciar vuestra insana curiosidad 😒, iré dando cuenta de mi evolución. De momento os diré que en seis días a plan (ejercicio moderado, cero azúcares, pocas grasas, cinco comidas, horarios fijos, cero alcohol, 7 horas de sueño, etc) he perdido 3 kg.
Vamos con un ejemplo de esta nueva vertiente. Una comida muy rápida, estilo wok, en la que todos los ingredientes se cocinan a fuego fuerte en el mismo recipiente y que vamos a sazonar con especias.
Como muchas veces, los ingredientes van sin medidas, porque no es necesario en esta receta que, más que una fórmula magistral, pretende ser una idea, inspiración o reflejo.

Ingredientes:

Sepia.Espárragos verdes.Setas de cardo.Ajo.Chile rojo.Aceite de oliva virgen extra.Pimienta sancho.Curry.Jengibre en polvo (me gusta más utilizarlo en fresco, pero no tenía)Hinojo.Katsuobushi.Vino blanco (para desglasar).
*Como en todos los casos en los que se requiere una cocción rápida y el orden de incorporación de ingredientes es importante, debemos tener listos todos ellos previamente, es decir, lavados, secados y cortados/picados.

Elaboración:

1.- Picamos la sepia, los espárragos y las setas en trozos grandecitos. El ajo lo picamos en brunoise fina y el chile en rodajas (si queréis que pique menos, quitadle antes las semillas). Ponemos una sartén a calentar a fuego fuerte
2.- Añadimos un poco de aceite y salteamos los espárragos (reservamos las puntas) cuando comiencen a cambiar de color añadimos los ajos, removemos, cuando éstos cambien incorporamos la sepia, removemos.
3.- Añadimos vino blanco para desglasar.
4.- Incorporamos las puntas de los espárragos y las especias (jengibre e hinojo en polvo, curry y pimienta sancho). Removemos e integramos.
5.- Finalmente las setas, yo he usado de cardo, pero unas shiitake le irían muy bien. Y ahora es el momento de elegir si queremos que pique todo el plato o que cada uno elija. Si optas por el suicidio colectivo, incorpora ahora el chile (cuanto más se cocine, más picará luego), remueve, integra y cocina unos minutos hasta que las setas estén doradas (el fuego tiene que estar muy fuerte o las setas se cocerán).
6.- Retiramos del fuego, Añadimos el chile si no lo has hecho antes y servimos. Una vez en el plato añadimos katsuobushi y cebollino picado (o cilantro, que le vendría de cine)