Setmana Bio: Showcooking con SlowFood Km 0

El pasado martes 3 de Junio tuvimos la suerte de participar en un Showcooking Slow Food organizado dentro del marco de las actividades que englobaba la “Setmana Bio” (Semana Bio), todas relacionadas con la producción agroalimentaria ecológica que tiene entre uno de sus objetivos acercar los productos ecológicos y sus virtudes al consumidor directo

Nos reunimos en el local de Espai Boisa que fue cedido para tal acto junto con  5 cocineros de restaurantes catalanes que cocinaron productos ecológicos y de l’Arca del Gust, tomando todo el protagonismo estos productos de proximidad.

Slowfood Km 0 organizó así Cuinant a deu mans (cocinando a 10 manos). Atendimos en primera fila todas las explicaciones que estos grandes profesionales de la gastronomía nos dieron sobre los productos ecológicos, sobre Slowfood Km.0, sobre los agricultores, sobre el proyecto…pero quizá lo más significativo de este acto fue la pasión  que todos ellos transmitían al hablar de cualquier ingrediente que utilizaban para sus cartas.

46 restaurantes tienen actualmente el galardón de Slowfood Km 0 en Catalunya conseguidos porque en sus cocinas utilizan en su mayoría agricultura cercana y ecológica, lo que supone alimentos de temporada, no transgénicos en la medida de lo posible, provocando una rotación importante de sus cartas al adaptarlas constantemente al producto que cumpla las exigencias mínimas de Slow Food Km 0.

Mientras que estas “dei mans” trabajaban, nos iban explicando cuál es su filosofía, como poco a poco van recuperando productos y platos casi desaparecidos, sus aventuras y desventuras para conseguir 5 ó 6 kilos de legumbres o de cierta verdura, que es a lo que pueden aspirar en muchos casos dada la producción prácticamente artesanal y algunos casos anecdóticas de muchos de los ingredientes por los que apuestan.

En el acto de Cuinant a deu mans disfrutamos de los siguientes platos y cocineros:

Martí Rosàs, Restaurante Ca la Maria (Llagostera): Timbalet de pastanaga amb formatge emporità de Mas Marcè amb tàperes de Ballobar (Timbal de zanahoria con queso Emporità de Mas Marcè con alcaparras de Ballobar)

Enric Milà, Restaurant El Dien en Vallfotona de Balaguer: Tartar de vedella de Cal Tomàs amb amanida de primavera (tartar de ternera de Cal Tomàs con ensalada de primavera)

Jordi Gómez, Restaurant Cal Blasi (Berga): Espelta petita amb ovella Ripollesa de Cal Pauet (espelta pequeña con oveja Ripollesa de Cal Pauet)
Xavier Fabra, Restaurant Quintaforca (Casafort, Nulles): Fesols del Ganxet de Gallecs, els tres estats d’una cocció (Judías del Ganxet del Gallecs, los tres estados de una cocción)
Carme Clotet, restaurant Niu Nou (Bagà): pastís de Mató del Pujol Orra, amb cireres (Pastel de Mató del Pujol Orra, con cerezas)

Todo estaba exquisito.Además, disfrutamos de los unos buenos vinos del Monsant: Rosa la Guapa (lo habíamos probado antes de su “embotellado oficial” y ya lo teníamos fichado…os hablaremos de él) y Lo Mur (Montsant) y también de Solà Clàssic (DOQPriorat), que acompañaron la degustación a la perfección y de unos helados ecológicos Bodevici, que me comía de 4 en 4!! Fue una buena forma de saber un poco más sobre este movimiento que últimamente hace bastante ruido, aunque nos queda mucho que aprender. Quizá estamos en un estado de “involución” cansados de tanta “evolución” culinaria y dentro del mundo de la gastronomía, se vislumbran diferentes caminos. Nosotros, no renunciamos a nada, para que nos vamos a engañar. Ni somos incondicionales de unos ni de otros, todo tiene su momento y hay que probarlo todo en esta vida (tómese de forma literal).

Lo que no podemos negar por nuestra experiencia con este movimiento (Ya habíamos ido a un par de restaurantes Slowfook Km 0: El Filete Ruso y Ona Nuit y en los dos comimos muy bien) es que el producto pesa y mucho, pero el cocinero es indispensable. Es una simbiosis que debe encontrar el equilibrio para sobrevivir.

En esta degustación disfrutamos mucho de productos ecológicos de proximidad que proporcionan pequeños agricultores y de unos grandes cocineros. Ahora nos queda ir a sus restaurantes, visitar sus casas y vivir allí la experiencia de todo un menú completo como hicieron esta jornada en espaiboisa estos grandes profesionales y slowfood. Nos dejaron con ganas de más y de saborear de primera mano la calidad imperante del producto y la creatividad de las manos en la cocina de sus casas. En cualquier caso, todos están apuntados y pendientes de visitar: será la excusa ideal para salir un día festivo pronto de casa y hacer un poco de turismo rural interior, que va muy bien y así “fer pais”

Bon profit!