Sibarium, cata en el aeropuerto

En un contexto donde el consumo de vino per capita está bajo mínimos, donde la única salida que está teniendo el vino español es la exportación, y encima a bajo precio, cualquier medida encaminada a tratar de aportar un granito de arena para mejorarlo, debería ser bienvenida. Así, el grupo Areas, empresa especializada en restauración y retail durante el viaje, creó la marca Sibarium de tiendas, situadas en los aeropuertos españoles, con el objetivo de ofrecer gastronomía de calidad y con denominación de origen. Tienen una selección de los productos gourmet más exclusivos, como embutidos, quesos, aceites, dulces, y otras especialidades regionales. Y, por supuesto, el vino, que forma parte destacada del surtido seleccionado dentro de las tiendas Sibarium. Es a este tema al que me refería al principio. Para elaborar la selección óptima, Áreas contó con la colaboración de Lavinia, que en cada tienda procura ofrecer referencias de vinos, cavas, destilados y accesorios de primer nivel, con una particularidad, y es procurar ofrecer un surtido de vinos de las DO de la zona de influencia del aeropuerto, fomentando así el conocimiento de productos locales. La colaboración entre ambas empresas, que se inició en 2009, se materializa en un “corner” específico Lavinia dentro de las distintas tiendas Sibarium (“shop in a shop). Actualmente, hay 12 corners Lavinia en diversos aeropuertos españoles: Barcelona, Madrid, Málafa, Santiago, Alicante, Ibiza, Menorca y Sevilla.

Pues bien, para reforzar el conocimiento de esta iniciativa, el pasado sábado 14 de Marzo, y gracias a la invitación de Áreas, tuve la oportunidad de asistir a una cata muy especial. Celebrada en la tienda Sibarium situada en la T1 del Aeropuerto de Barcelona, y de ámbito muy reducido (sólo asistimos 6 personas). Toda una jornada privilegiada, así que desde aquí mi agradecimiento a la gente de Áreas. En la cata, guiada por Sheila Vásquez, sommelier de Lavinia, tuvimos la oportunidad de probar 6 vinos distintos, en elaboraciones exclusivas para Lavinia: – Edetaria Clos de L’Amistad 2013: de la DO Terra Alta, y elaborado con Garnacha Blanca (60%), Macabeo (30%) y un toque de Viognier (10%), de viñas viejas de muy bajo rendimiento. Fermentación con levaduras autóctonas, en depósitos de acero inoxidable, y crianza sobre lías durante 5 meses con batonage. Presenta un color pajizo brillante, con aromas de fruta fresca, pera, melón, potente en boca, goloso, con un final cítrico, muy agradable. Ideal como aperitivo, o con algunos quesos. – Alta Alella Privat CH Brut Nature 2012: de la DO Cava, elaborado con uvas Chardonnay. Alta Alella es una bodega que se rige por criterios ecológicos, plantando cada variedad en función de la orientación de la parcela, intentando que sus vinos reflejen las características del terroir y de la añada. Es un cava de buena burbuja, con aromas cítricos y de frutas tropicales, y unas notas de bollería y frutos secos. En la boca es contundente y elegante, bien estructurado, con un posgusto largo y fresco. – Mr Tormo Suelos de Granito DO Montsant 2011: elaborado por el Celler Comunica para Lavinia, con uvas de Garnacha, Samsó y Syrah procedentes de sus parcelas en la DO Montsant. Son suelos graníticos y arcillo-calcáreos, ubicados a unos 370 metros de altitud. El vino se elaboró en crianza reductiva durante 12-14 meses en depósitos de acero inoxidable, los mismos donde realizó la fermentación. El resultado es un vino de aromas afrutados, notas florales y violetas de la Syrah, y un toque de vegetal, de hierbas. Fresco y fluido en boca, con un carácter afrutado, algo rústico, de taninos suaves, y de un final muy fresco. Ideal para tomar, de nuevo, con unos quesos, no muy curados, eso sí. – Milhojas Priorat 2012: un Priorat elaborado por el Trío Infernal. Es el típico coupage prioratí, Garnacha y Cariñena, de parcelas en costers (laderas), suelos pizarrosos, con gran desnivel, y rendimientos bajos. Las parcelas se explotan bajo agricultura ecológica, sin intervención de pesticidas ni herbicidas. El mosto envejeció durante 12 meses en barricas de 500 litros de roble francés. El resultado es un vino de carácter afrutado, fino, con carácter, expresivo, un toque mineral. Es un vino para disfrutarlo lentamente, va creciendo y dejándose disfrutar. Deja un excelente posgusto. Necesita un plato algo más contundente, un arroz con pollo, una carne. Un Priorat de una excelente relación Calidad-Precio. – Selección César Muñoz, Vitisfera 2012: en la DO Ribera del Duero, y de nuevo en exclusiva para Lavinia, elaborado por el enólogo César Muñoz con 100% Tinto Fino (Tempranillo). La uva procede de viñedos muy viejos (80-100 años), de bajo rendimiento, en suelos arcillo-arenosos. Tras la fermentación, tuvo una crianza de 12 meses en barricas de roble francés. Es un vino con recuerdos a fruta roja, toques balsámicos, resinas, muy expresivo. En boca, sabroso, aromático, frutal, fresco, equilibrado, con los taninos presentes pero sin molestar, y un final de intensidad. Un vino perfecto para maridar otro producto de la tierra, un lechazo asado. – Turandot 2012: DO Rioja, procedente de la bodega Las Cepas, dedicada a la elaboración y comercialización de vino ecológico. Las viñas conviven con la biodiversidad, y están situadas en suelos profundos y calcáreos, con grava y gran cantidad de piedra. Elaborado con la variedad Graciano, tiene aromas de fruta negra, moras, grosellas, ciruelas, muy expresivos, y un toque especiado, procedente de los 15 meses de crianza en barrica. En boca sabroso, afrutado, potente, tánico, redondo, un agradable posgusto. Para mí fue el mejor de la cata. Estos vinos están presentes en las tiendas Sibarium así que ya sabéis, si viajáis en avión, y queréis llevar una botella de buen vino a casa, tenéis un buen surtido donde elegir. Desde aquí desear lo mejor a este proyecto.